擀面杖|自制葱油饼，这三点是关键，这样做不露油，外焦里嫩层次多
作者：海天一色的厨房
早餐是每个人一上午的能量源泉，必须要吃好吃饱还要吃得营养。除了汤类，当然不能缺的是主食了。南方人喜欢米类的主食，北方人则爱吃面食，包子、饺子、面条类的总会换着花样吃，除了这些，葱油饼也是常吃的一种面食，它外焦里嫩层次多，咬一口焦香美味，有着浓浓的葱香味，是很多人不可或缺的美食。
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葱油饼看别人做的容易，轮到自己做时，不是露馅，就是烙糊，想想都让人苦恼，其实是没掌握对方法。自制葱油饼，这三点是关键，首先是馅料的调制，调好了不露油，还能将葱香味包裹在里面，咬一口葱香四溢更好吃。
其次和面也很关键，首先面团不要太硬，面粉与水的比例要5：3。可以用冷水和面，也可以用开水，还有用发面的，每种面团做出的葱油饼口感都不同，各有各的特色。最后一点，就是烙也很关键，用油多，饼会太腻，用油少，饼易糊。具体的做法下文中会有详细介绍，快点跟着一起做起来吧。
葱油饼
所需材料：面粉300克，小葱2棵，五香粉1克，盐2克，花生油30克
具体做法：
第一步，先来揉面，这里用的是凉水，面粉300克倒入大碗中，撒入1克盐增加面粉的筋性，再加入180克凉水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团，揉好后表面刷少许油，盖上保鲜膜醒一会儿；
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第二步，小葱去皮洗净切成末，用些葱叶最好；
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第三步，把小葱末倒入碗中，加入五香粉和剩余的1克盐，再撒上些面粉（用量之外），倒入一半花生油，用筷子搅拌至浓稠的状态，这样馅料就调好了；
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第四步，把面团取出，不用揉，直接用擀面杖擀成长方形面片，把葱花馅用刮刀抹在上面，尽量抹的匀一些，这样的馅料浓稠不会各处流；
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第五步，把面片切五刀，切成如图状，不要切断，留下一大块不切；
【 擀面杖|自制葱油饼，这三点是关键，这样做不露油，外焦里嫩层次多】
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第六步，先从小块向中间卷起，用剩余的大块把其余的包住，收口处捏合在一起；
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第七步，再用擀面杖擀成厚约2毫米的圆形薄饼；
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第八步，电饼铛中倒入剩余的油，用刷子把油刷均匀，把饼胚放在上面，表面再刷一油防干；
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第九步，等底部烙至金黄，再翻面烙另一面至金黄即可。
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注意事项：
葱油面糊要调至浓稠的状态，抹到面饼上才不会流；
包裹好的饼胚擀时要轻轻地擀开，防止里面的馅料流出来；
电饼铛要开小火，烙时不要用铲子按压。
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