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立冬|立冬后，推荐4道硬核菜“补嘴空”，好吃又滋补，入冬后吃太爽了( 二 )


狗肉炖豆腐
食材：熟狗腿半个、狗肉汤适量、大葱1根、姜1块、蒜2瓣、卤水豆腐1块、青蒜1根
调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、辣椒酱20克、辣椒粉5克
做法：
1、大葱和姜切成葱丝 ， 大蒜切成蒜末 。 卤水豆腐切成大块 ， 青蒜洗净切成小段 。 狗肉撕成细条 。
2、炒锅上火倒入狗肉汤 ， 放入葱姜蒜 ， 再放入辣椒酱和辣椒粉熬开 。
3、放入狗肉和豆腐 ， 加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 ， 小火炖15分钟左右 。
4、放入青蒜段出锅即可 。
大鹅鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸 ， 且比例均衡 ， 从生物学价值上来看 ， 鹅肉是全价蛋白质 ， 优质蛋白质 。 鹅肉中的脂肪含量较低 ， 比其它肉类要低得多 。 鹅肉不仅脂肪含量低 ， 而且品质好 ， 不饱和脂肪酸的含量高 ， 特别是亚麻酸含量均超过其它肉类 ， 对人体健康有利 。
吃鹅肉也是很多地区的习俗 ， 广东的烧鹅、河南的固始鹅以及东北的铁锅炖大鹅 。 东北的吃法更为粗犷一些 ， 近些年东北吃鹅肉的风俗比较流行 ， 常见的有大鹅炖土豆、大鹅炖土豆干、大鹅炖酸菜等 ， 推荐吃法大鹅炖酸菜 。
大鹅炖酸菜
食材：大鹅半只、大葱1段、姜1块、酸菜丝适量
调料：盐4克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、白酒10克、酱油15克、蚝油10克、老抽5克、花椒2克、大料3个、桂皮1小块、白芷2块、干辣椒4个、十三香2克
做法：
1、大鹅剁成均匀的块 ， 用清水浸泡半小时左右 ， 入冷水锅加料酒焯水2分钟捞出 。 大葱切成段 ， 姜切片 。 酸菜清洗一遍控干水分 。
2、起锅烧热 ， 放入大豆油烧热 ， 放入花椒、大料、桂皮和葱姜爆香 ， 放入鹅块翻炒3分钟左右 。 放入蚝油、酱油、干辣椒、白芷和十三香炒香 。
3、烹入白酒去腥 ， 加入适量清水抹过大鹅 ， 加入少许盐、味精、鸡精调味 ， 放入老抽调色 。 大火烧开撇去浮沫 。
4、转小火炖40分钟 ， 加入酸菜丝炖10分钟左右 ， 大火收汁即可 。
驴肉驴肉肉质细嫩 ， 远非牛羊肉可比 ， 有补气、补虚之功 。 民间有“天上龙肉 ， 地上驴肉”的谚语 ， 以此来形容驴肉之鲜?美 。 在?营养?上?来说? ， 驴肉是较为理想的保健食品 。 驴肉?的吃法?也很多? ， 大家?所?熟悉?的河间?驴肉火烧、驴肉?火锅?、尖椒?驴?板肠?、驴?杂?汤?等? ， 其实?驴肉?蒸饺?也是?吃?驴肉?的天花板? ， 鲜?香浓郁 。 推荐干锅驴肉 ， 香辣下饭还好吃 。
干锅驴肉
食材：驴肉500克、大蒜3瓣、姜1块、小米辣4个、美人椒2个、青蒜1根
调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉少许、豉油10克、料酒10克、蚝油5克、老抽2克、香油2克、辣椒酱10克
做法：
1、驴肉切成均匀的薄片 ， 放入蚝油、老抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。
2、小米辣洗干净切碎 。 美人椒切成椒圈 ， 大蒜切成小粒 ， 姜切成小粒 。 青蒜洗净斜切成小段 。
3、起锅烧热用油滑锅 ， 再加入少许凉油 ， 放入驴肉煸炒至变色 ， 放入姜蒜爆香 。
4、放入辣椒酱炒出红油 ， 放入小米辣和美人椒炒香 ， 烹入少许料酒 ， 快速翻炒均匀 。
5、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味 。 烹入豉油炒香 ， 淋入香油炒匀出锅撒上青蒜即可 。 可垫上洋葱丝和香芹 ， 加热后味道更佳 。
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