湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

牛肉|学会辨别几种真假香辛调味料


牛肉|学会辨别几种真假香辛调味料
文章图片

1、八角八角又称茴香、八角茴香、大料或大茴香 ， 它同科同属的其他不同植物的果实统称为假八角 。 假八角含有毒物质 ， 食用后会引起人体中毒 。
常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮等 。 红茴香由7～8枚蓇葖果组成聚合果 ，果实整体瘦小 ， 呈红棕色或红褐色 ， 单瓣果实前端尖而向上弯曲 ， 气味弱而特殊 ， 味道酸而略甜 。 地枫皮由10～13枚蓇葖果组成聚合果 ， 呈红色或红棕色 ， 果皮整体瘦薄 ， 单瓣果实前端长而渐尖 ， 并向内弯曲成倒钩状 ， 呈鸟嘴样 ， 气味微弱而呈松脂味 。 滋味平淡 ， 有麻舌感 。
而真八角常有8枚蓇葖果组成聚合果 ， 呈浅棕色或红棕色 ， 整体果皮肥厚 ， 单瓣果实前端平直圆钝 。
1、辨形：大料八角果肥大 ， 角尖平直；莽草果瘦长 ， 角尖弯曲 。
2、辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅 ， 带土黄色 。
3、辨味：真八角香味浓烈 ， 尝之辛甜；莽草有花露水或樟脑的气味 ， 尝之有麻舌感 。
4、辨角：真八角英角为7-10只 ， 以8只居多；假八角莽草则有11-12只英角 。
2、花椒粉真的花椒粉呈棕褐色粉末状 ， 有刺激性特异香气 ， 闻之刺鼻 ， 令人打喷嚏 ， 用舌尖品尝很快就会有麻的感觉 。 而掺假的花椒粉 ， 因掺入了大量麦麸皮、玉米面等 ， 外观上往往呈土黄色粉末状 ， 或有霉变、结块现象 ， 花椒香味很淡 ， 口尝时舌尖微麻 ， 并带有苦味 。
3、胡椒粉真的胡椒粉摇动后 ， 其粉末松软如尘土 。 而掺假的胡椒粉 ， 因掺入了较多的淀粉或辣椒粉 ， 摇动后粉末会变成小块状 。
来源：食品研发与生产 ， 作者丨蒋忠平 ， 未经授权禁止转载 。 封面图来源：千图网会员
【牛肉|学会辨别几种真假香辛调味料】提醒：文章仅供参考 ， 如有不当 ， 欢迎留言指正和交流 。 且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下 ， 擅自根据文章内容采取行动 ， 因此导致的损失 ， 本运营方不负责 。 如文章涉及侵权或不愿我平台发布 ， 请联系处理 。

    推荐阅读


    上一篇：博会|丹麦王国驻华大使进博会上“带货”：丹麦“潮品”与中国“潮流”

    下一篇：木耳|木耳的培育过程并不难，需要的材料只需要三样，却能带来高回报