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牛肉|餐饮美食014-大口吃肉的牛肉


牛肉|餐饮美食014-大口吃肉的牛肉
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葱爆牛肉
鲁菜
咸香

“牛肉”和“葱爆牛肉”
人类在新石器时代开始驯化牛 ， 一开始起源于中亚 ， 后来传至中国 ， 古代主要用于农耕 ， 很长一段时间都是高级的祭品 。 牛在中国文化中是勤劳的象征 。 秦朝时秦始皇统一六国后下令民间不能私宰耕牛 。 《礼记·王制》有记载 ， “诸侯无故不杀牛 ， 大夫无故不杀羊 ， 士无故不杀犬豕 ， 平民无故不食珍” 。 不过《礼记·内则 》中记载“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 酱牛肉块 ) 、 牛脍 ( 酱 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉条 ) 等等 。 ”可以说是在政府的管控下 ， 依然阻挡不了人们对美味的研究 。
《水浒传》中英雄配美酒和牛肉的名场面 ， 令人印象深刻 ， 林冲、宋江、武松、鲁智深、石秀、阮氏三雄和吴用等都有相关吃牛肉的描写 。 北宋朝也是发展农耕 ， 牛肉是违禁食品 ， 他们吃牛肉代表了造反精神 。 “大碗喝酒 ， 大口吃肉”成为了一种豪气的精神象征 。 武松打虎前 ， 喝了18碗酒 ， 叫了四斤以上的牛肉 。 宋代单位和现在还不一样 ， 1宋斤=640到661克 ， 可以说是异常大胃王了 。
葱爆牛肉具体的起源未知 ， 鲁菜起源于商朝末年 ， 葱爆牛肉是鲁菜中齐鲁菜的代表 ， 以清香、鲜嫩、味纯著称 。
葱爆牛肉
制作工艺
原料
主料：牛肉 。 大葱、
辅料：芝麻、蒜、生姜、酱油、小米辣、油、干蘑菇、黄酒、盐、米醋、芝麻油等 。
制作工艺
食材准备
新鲜的牛肉洗净清水浸泡两小时后捞出 ， 控干 ， 顺着纹理切薄片然后加芝麻、蒜末 ， 姜丝 ， 黄酒 ， 盐 ， 酱油等调味料腌制 ， 大葱（一般用葱白）洗净切斜片 ，
制作葱爆牛肉
锅内加油 ， 烧八成热后下牛肉片、和大葱爆炒 ， 炒熟以后 ， 接着放入大蒜末和适量的米醋、盐炒匀 ， 加点儿芝麻油即可出锅 。
牛肉营养丰富 ， 全身是宝 ， 对人有补脾胃 ， 益气盘 ， 强筋骨 ， 治虚损等疗效 。 是目前市面上常见的人们日常食用肉类 。 好的牛肉可以通过一看 ， 二闻 ， 三摸的方法来辨别 ， 好的牛肉看起来肉皮没有红点 ， 肉色有光泽 ， 红色均匀 ， 脂肪洁白或淡黄色；闻起来有牛肉正常的气味；摸起来弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 。
现在有许多牛肉的美味菜肴和小吃 ， 青椒牛肉、凉拌牛肉片、红烧牛肉、水煮牛肉、西湖牛肉羹、胡萝卜炖牛肉、土豆烧牛肉、孜然牛肉、白切牛肉、酱牛肉、拌麻辣牛肉、西红柿牛肉汤、牛肉串、牛肉火锅等等都值得一试 。
【牛肉|餐饮美食014-大口吃肉的牛肉】

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