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鱼翅|砂锅鱼翅，特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美


鱼翅|砂锅鱼翅，特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美
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鱼翅|砂锅鱼翅，特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美

众口皆碑 ， 几十年来西来顺的砂锅鱼翅和水爆全样在各界人士中久享盛名 。 此菜制做时突出选料、制汤、加工和换味程序 。 鱼翅多选用黄肉翅 ， 发制后 ， 将水翅子料蒸熟理好 ， 用鸡鸭汤加葱、姜、料酒煨半小时 ， 再换鸡鸭汤、葱、姜、料酒 ， 先后三次 ， 将鱼翅的海腥气换净 。
然后在汤勺中加鸡鸭油烧葱、姜至徵泛黄色时加料酒和鸡泥清制过的母鸡汤 ， 烧开放在砂锅里；加上鱼翅、盐、鸡油 ， 在微火上爆墩二小时；上桌前 ， 烫好冬菇莱心、玉兰片放入砂锅一起烧开即成 。 特点是鱼翅柔润软烂 ， 汤味香醇鲜美 ， 黑白绿黄美观忧目 。
干梅鱼翅 ， 经温水泡涨 ， 洗涮、闷煮、去肠、发透而加以天然冰水养足为度；另将窝笋、胡萝卜去皮削成球各10个 ， 取鸽蛋10个煮熟去皮备用 。 发好的整參 ， 用开水余 ， 同时加入姜片、料酒 ， 经三次加工后 ， 用鸡鸭汤喂透取出并在内壁划几刀 。
【鱼翅|砂锅鱼翅，特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美】汤勺上火 ， 以鸡鸭油煽葱、姜、蒜片至微黄出味时 ， 加料酒、高级清汤熬出味 ， 将整参放入 ， 同时加上千贝、口蘑及口蘑汤、董油、味精、白糖；烧开后在小火上喂烂 ， 至汤汁收紧、稠粘时 ， 上火 ， 桂粉汁 ， 淋明油出勺；余下一点油汁将烫过的鸽蛋、胡萝卜、离笋球稍一滚均 ， 即可围在梅花参四周 。 梅花参色黑褐油亮 ， 配料红绿相间 ， 美观大方 。

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