排骨|脱骨香红烧排骨
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By 秋水长1970
用料
- 猪肋排 400克
- 姜 适量
- 冰糖 10多粒
- 大葱 1根
- 花生油 20克
- 料酒 一勺
- 老抽 少许
- 香叶，桂皮，八角，丁香等 适量
- 黄酒 适量
- 干辣椒 2个
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1、排骨洗净泡去血水，加凉水生姜黄酒大葱煮开，氽五分钟
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2、排骨氽水后，用温水洗净备用
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3、锅中加花生油，放入冰糖小火熬糖色
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4、熬至冰糖融化变棕红色，小泡泛起，有焦糖香味
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5、加入排骨翻炒上色后，加姜葱香料等爆香
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6、加入开水，大火烧开，转小火烧煮半小时后加盐，再炖半小时
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7、大火收汁
【 排骨|脱骨香红烧排骨】
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8、装盘享用。小火慢炖入味后，肉脱骨味香甜，瘦而不柴，有韧劲。
小贴士加水时必须加开水
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