辣椒粉|大厨教你麻辣豆腐鱼家常做法，入口满嘴麻辣鲜香，一次4斤吃不够
Hello，大家好！我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个重庆江湖菜，麻辣豆腐鱼。融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，麻香四溢，口感鲜嫩，入口即满口鲜香。话不多，我们来看看怎么做的吧！
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食材：花鲢鱼，嫩豆腐，香菜，老姜，大蒜，大葱段，小葱
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步骤：1、嫩豆腐切成大块（太小容易被煮烂），姜蒜切末
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2、鱼肉加三勺盐（一斤三两鱼肉加一勺盐），半勺胡椒粉，大葱叶挤出葱水，把葱叶放里面，加入料酒拌匀腌制10 分钟。10分钟后把葱叶挑出来，然后打入一个鸡蛋，把鸡蛋抓散。加入芡粉（最好用红薯芡粉），拌匀，给鱼码上芡。
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3、锅烧热，加入适量的油，然后下花椒，适量豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入老姜和一半的蒜。姜蒜炒香之后加入永川豆豉（没有就不加），再加入适量的辣椒粉（根据自己口味添加），然后下入高度白酒。
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4、炒出白酒的香气之后加水（水量以浸到鱼为标准），然后下入豆腐。水开之后加入大葱段和香菜根，水开之后大约烧3分钟，把豆腐捞出来，垫在盆底。
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5、豆腐捞出来之后，先下入大块的鱼头，放少量的醋（醋可以软化鱼骨），煮上1分钟之后下入剩下的鱼肉，加一勺胡椒粉（煮的过程可轻轻地摇锅或者轻轻推一下鱼肉，使它受热均匀，不可大力搅拌），煮上3分钟之后加少许十三香，然后再煮1分钟，出锅。
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6、把肉和汤一起倒在盆里后，撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉。锅里再次烧上油，把油温烧纸6-7成热，把油均匀的淋在鱼肉上面。最后撒上香菜。
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温馨提示：1、腌制鱼肉不能腌制太久，会影响肉质。2、鱼肉下锅之后先不要大力搅拌，先把表面的芡粉煮熟才不会浑汤。好了，今天的这道重庆江湖菜麻辣豆腐鱼就做好了，吃不了辣的朋友也可以少放一点辣椒哦，总之，都根据自己口味来放调料吧。三德子这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友一定要收藏、转发。大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜哦。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见哦。
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