油炸|糖醋排骨很多人做错了“炒1样加3样”不焯水不油炸，好吃不油腻
排骨相信大家都不陌生，这个部位的肉可是非常好吃的，一斤猪肉要13块，但是排骨就要二十几块。因为排骨除了口感好以外，营养价值也更高，不管是用来炖着吃、炒着吃，口感都非常不错。
文章插图
现在已经进入了深秋季节，正是需要滋补的时候，所以我们要记得给家里人，多吃上一些排骨哦。关于排骨的美食做法有很多，清炖排骨汤，糖醋排骨，油酥排骨等等做法，都能刺激你的味蕾。
在这些美食做法中，我最喜欢吃的就是糖醋排骨，色泽红亮，看着就很有食欲，口感香脆又酸甜，别提有多开胃了。如果你也喜欢吃糖醋排骨，今天就让我来给你说一说，糖醋排骨的正确做法。
文章插图
生活中大多数人在做糖醋排骨的时候，都不知道该怎么去做，你可别小看了这道菜的做法，其在烹饪的时候，可不简单。什么时候加醋？什么时候放糖？这些都是很有讲究的。
还有要记得“炒1样加3样”，只有掌握好这些关键的步骤以后，才能让你做出来的糖醋排骨，味道很好吃。就算不用焯水、不用油炸，也能把这道菜做得很美味。废话不多说，一起进入今天的主题。
文章插图
【 油炸|糖醋排骨很多人做错了“炒1样加3样”不焯水不油炸，好吃不油腻】糖醋排骨“炒1样加3样”，好吃不油腻
炒1样：炒糖色做糖醋排骨时，炒糖色是非常关键的，糖色炒不好，做出来的糖醋排骨颜色就不好看，看着就没有食欲，味道还会受很大影响。
在炒糖色的时候，一定要用冰糖，且清水和冰糖的比例，一定要控制在3:2，这样炒出来的糖色，颜色才更深。最后要注意的是，在炒糖色的时候，要用小火慢慢不停翻炒，这样糖色味道才不会发苦。
文章插图
加3样：葱姜水、陈皮、山楂在做糖醋排骨时，除了要加入八角，花椒，干辣椒这些常见的调味品以外，我们还要记得加入葱姜水，陈皮和山楂，这3样调味品。
葱、姜水有很好去腥作用，能对排骨中的腥味，起到很好去除作用。陈皮有很好增香作用，能让做出来的排骨，带有淡淡的清香味，山楂则能起到很好软化肉质作用，这样做出来的糖醋排骨，口感就会又嫩、又香，一点也不柴，还非常鲜美。
文章插图
做糖醋排骨，不焯水、不油炸排骨中有很多淤血，所以在处理之前，要先用热水给它浸泡几分钟。在浸泡的时候，还要记得加入一些盐，因为盐水和血水密度不同，就会让排骨中的血水被泡发出，这样一来就不用对排骨进行焯水，从而避免营养流失。
排骨直接用油炸的话，会导致其吸入太多食用油，口感变得油腻。所以正确的处理方法，是采用煎的方式，用小火慢慢煎，把排骨表面煎得金黄，再去进行烹饪的话，口感就不油腻了，还很香。
文章插图
糖醋排骨正确做法原料：排骨，冰糖，葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，番茄酱，盐，白醋，山楂，陈皮，食用油，老抽，生抽，花椒粉。
制作：
1、首先准备适量剁好的排骨，把排骨用盐水浸泡出血水以后，再用清水冲洗干净备用。
2、清洗干净的排骨，我们要往里面加入盐，花椒粉，生抽，老抽调味，再加入一些玉米淀粉抓拌均匀，锁住排骨中水分。
3、起锅，锅中加入一碗清水，然后再加入适量冰糖，并开小火不停翻炒，将锅中冰糖炒成枣红色后，出锅备用。
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 拌匀|豆鼓蒸排骨
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 昆布|懒人最爱的娃娃菜排骨粉丝煲，因为它我都爱上做饭了