小知识|鸡蛋这样放冰箱，秒变毒蛋！10 个鸡蛋小知识一次说清，第一条就很有用
鸡蛋作为人们生活中随处可见的食物，不仅老少咸宜、性价比超高、营养丰富、美味不腻。
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还能做出各种花样满足人们口味的多样化：西红柿炒蛋、青椒炒蛋、卤蛋、煎鸡蛋、白水煮蛋……
鸡蛋好吃又营养，蛋白质与氨基酸配比优秀，是高性价比的营养来源。然而，这么好吃的鸡蛋，吃法不对也会对健康造成潜在危害。
今天，我们就跟大家盘点一下鸡蛋的多种吃法，哪些要不得！
1、溏心蛋好吃又营养？有感染风险！
很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至现在为了搭配「和牛」火锅，会专门用搅拌均匀的生鸡蛋液，不仅看起来「高级」，口感也好。
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然而这种吃法不推荐！
首先，爱吃溏心蛋，需要你有一副好肠胃去消化。
另外，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有被充分消灭，可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。
因为鸡如果食用被污染的饲料和饮水，会导致消化道感染沙门氏菌，鸡蛋通过泄殖腔产出而感染细菌（母鸡产蛋和排泄共用一个出口）。
如果沙门氏菌定殖在母鸡输卵管，也会污染新鲜鸡蛋。人一旦感染沙门氏菌，病症通常会在 4 至 7 天之后发作，持续 6 小时到 6 天不等。
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65 岁以上的老年人，5 岁以下儿童以及有免疫系统缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群还是最好克制下自己喜欢吃溏心蛋的这颗心。
因此，建议大家吃鸡蛋时，吃全熟的哦！
2、油炸鸡蛋美味？增加致癌风险
现在街头流行一种美食，叫灌蛋油条或油条果子，就是在炸油条时把鸡蛋打入油条内一起炸。
吃起来很香，却可能含有大量致癌物-杂环胺。
一般而言：煎炸食物在油温≥200℃、煎炸时间＞2min，便会分解形成大量致癌物-杂环胺。
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高温油炸之下，蛋白质和脂肪容易变性，生成苯并芘（一类致癌物）、杂环胺等有害物质，原本健康的鸡蛋也会生成致癌物。
除了油炸本身带来的健康风险，很多小摊小贩处于节约成本，会把煎炸油反复利用。然而煎炸用过的油如果反复回锅，不饱和脂肪酸会产生聚合体，其中二聚体、三聚体毒性最强。
3、卤鸡蛋、茶叶蛋香？警惕隐形糖、盐
早上来不及吃饭时路上买个茶叶蛋，或者晚上吃宵夜泡面时加个卤蛋，会觉得又香口感 QQ 弹弹又好吃。
加上现在食品工艺成熟，包装后的成品卤蛋便于储存、携带，是旅行、火车上的好伴侣，收到了大家的喜爱。
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但是，很多人都忽视了茶叶蛋或卤蛋中含有的隐形糖、盐。
制作过程中，为了让卤蛋颜色的好看、口感丰富，往往需要加入茶叶、酱油、白糖、食盐、味精等调味料。
即使已经煮熟的情况下，为了保温、入味还会持续在卤水中加热、浸泡。因此，卤蛋虽然好吃，别忽视「隐形糖、盐」，尤其是三高人群要注意。
4、毛鸡蛋营养价值高？小心中毒
所谓毛鸡蛋，就是胎蛋。很多人会喜欢吃五香、油炸、烧烤的毛鸡蛋，认为既有鸡蛋成分，还有「肉」。
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其实，毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的；而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床。
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