大厨|炖排骨，直接焯水是大错！大厨教你一招，排骨软烂无腥味，特鲜香
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导读：炖排骨，直接焯水是大错！大厨教你一招，排骨软烂无腥味，特鲜香
今年的雪下的格外早，才刚进入冬天，全国各地的雪都开始飘落了，可见天气是真的冷！在寒冷的天气里，大家除了要多穿衣服保暖，还要多吃营养滋补的食物，补充营养、增强体质，以此来抵御风寒。营养滋补的食材有很多，排骨就是不错的选择，排骨的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，常吃对身体的好处极大；而且排骨的肉质鲜嫩，口感鲜香，不管是老人还是小孩，都很适合食用。
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排骨的做法有很多，最常见的就是糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤等做法，无论哪一种做法，做出来都是非常美味的。在这些美味的做法中，最推荐大家炖排骨吃，炖排骨可以保留排骨中的营养，味道十分鲜香！炖排骨虽好，但是在制作过程中，不少人都会遇到不同的问题，导致炖的排骨汤不成功，出现要么腥味重，要么排骨咬不动等问题。今天我就把我曾向大厨请教的技巧分享给你们，这些技巧专治这些小问题，一起来看看吧！
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1、排骨需不需要焯水？
炖排骨的时候，有的人直接下锅炖，有的人则会选择焯水，那么炖排骨前需不需要焯水呢？当然要焯水！焯水是在炖排骨之前很重要的步骤，这一步是排骨味道好不好的关键。因为排骨中的腥味比较重，给排骨焯水可以去除肉中的血水和腥味，并且还能避免后面炖的时候，排骨出现大量浮沫导致汤水变浑浊。所以在炖排骨之前一定要先焯水。
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可能有的人明明已经给排骨焯水了，但是炖出来的汤腥味仍然很重，其实这是因为大家还少了一步，这一步是在焯水之前更重要的一步，这一步就是：浸泡。
排骨中的血水和杂质比较多，这是众所周知的，这些血水和杂质是焯水焯不干净的，从而影响炖出来的口感，所以我们要把买回来的排骨先进行浸泡再焯水，这样就能很好的去除腥味了。正确做法：把排骨买回家以后，把排骨洗干净剁成小块放在盆中，在盆中加入能没过排骨的清水，再加一点白醋，浸泡1个小时以上，在浸泡的时候，中途换几次水，这样就能把排骨中的血水和杂质都清理干净了。所以在给排骨焯水之前，一定要把排骨浸泡一会儿。
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2、焯水方法
焯水是很常见的一种方法，不管是烹饪蔬菜类还是肉类食材都是需要焯水的，并且每种食材的焯水方式大不相同，有的要冷水下锅焯水，有的要开水下锅。而排骨的焯水方法就是冷水下锅，冷水下锅的好处就在于，排骨和水一起升温，能够使排骨内外受热均匀，不会破坏排骨的口感和营养，也能更彻底的去除排骨中的杂质和腥味，在给排骨焯水的时候，可以在里面加一点白醋、姜片、料酒和葱段等辅助去腥，效果会更好。
一定不要用开水焯水，因为温度骤然升高使排骨骤然受热，不仅会破坏排骨的营养物质，还会锁住排骨中的血水和杂质，导致腥味过重，同时还会使排骨的够干变得又柴又硬。
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下面就来给大家分享一个炖排骨的具体制作过程：
准备食材：排骨、葱姜蒜、料酒
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