馒头|北方“最下饭的6道菜”，辣子肉只能排倒数，全吃过的至少40岁虾酱|老虎菜|大葱

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随着大多数70后步入中年，也预示着一整代人告别青年，与过去的青葱岁月说再见。对于大多数的60、70后这两代人，多是从过去的困难时期走过来，受过了太多的苦。如果与他们谈起哪些菜最下饭，估计很多人都记忆犹新。北方“最下饭的6道菜” ，辣子肉只能排倒数，全吃过的至少40岁：
TOP6-辣子肉
如果问起大多数的北方人，哪道菜最下饭，估计很多人一下子就会想到辣子肉，这也的确。新鲜的辣椒切成细丝，最好是选用五花肉，炒出来特香，也切成肉丝。温油先把五花肉丝炒香煸透，下入葱姜蒜、干红辣椒爆出香味。淋入酱油，炒一炒，去除酱油的豆腥味，酱香味才更纯粹。下入辣椒丝，调味后旺火速炒成菜，一气呵成，火候恰到十分。
TOP5-老虎菜
一听老虎菜，很多没有吃过的人们感觉是很威风的一道菜，不知道有多好吃。所谓的老虎菜，其实就是凉拌萝卜条，只是配料更丰富。农家最不缺的就是大个头的青萝卜，一个足足有几斤重，清洗干净后腌上至少一年，才称得上是老咸菜。每次切上一小块就能拌一大碗老虎菜，把咸萝卜切成细丝，用清水淘去多余的盐分，吃起来才不至于那么咸。再搭配上青辣椒丝、香菜小段、葱丝，调入香油、生抽酱油，最后现炸上一碗油辣椒，趁热浇淋进去，伴随着阵阵浓香，拌匀后就是一道特下饭的老虎菜。如果有条件的人家，把切好的萝卜丝用热油先炒一炒，便把这道菜又提升了数个档次。
TOP4-豆腐乳
对于那个年代很多上学的孩子们来说，大人忙着地里的营生，有时候也顾不上孩子们。中午放学后，孩子们都会自己把馒头熥透了，然后在陶坛中捞出几块豆腐乳。把一个大馒头掰开，夹上一块豆腐乳，然后用力捏紧，整块的豆腐乳挤碎后拓展到整个馒头中间。孩子们就一个大馒头、一块豆腐乳，吃起来别提多鲜香。高年级的大孩子，正是长身体的时候，饭量也大，一次能吃2-3个大馒头。
TOP3-炒虾酱
到了冬天的农闲时节，地里的活也干完了，没有那么多体力活，吃饭就特别将就事。往往一家人围着一大盆蒸好的虾酱，一筐玉米面的窝头。时间久了，在蒸了不知道多少次的虾酱盆表面洒上一层蛋液，再蒸一蒸，上面这层带鸡蛋的虾酱不一会就被孩子们吃光，像掘过的土地一样，坑坑洼洼。如果把虾酱与鸡蛋、豆腐、大葱、辣椒等炒在一起，那就是很多人眼中的绝佳美味，到现在还念念不忘，时间久了就馋这碗炒虾酱。
TOP2-辣椒酱
再后来，便有了这种瓶装的辣椒酱，便成了很多60、70后这两代人上学时候的下饭神器。餐厅里五毛一碗的菜有时也舍不得吃，花一块钱买上一瓶辣椒酱能吃好几天，或几毛钱一包的蒜蓉辣酱，盛出小半碗辣椒酱，就着几个大馒头便一扫而光。
TOP1-大葱蘸酱
上面这几种小菜再下饭，也远比不上最后这种，那就是有着下饭神器之称的“大葱蘸酱” 。小时候，家家户户都酿造鲜黄豆酱，煮熟的黄豆上石磨研成碎豆瓣，装入陶缸内，发酵一个夏天，便是鲜到极致的滋味。盛的时候要保证勺子上面没有生水，盛上大半碗，条件好点的淋上香油拌匀，一棵大葱，蘸着黄豆酱，便是最下饭的神器了。

馒头|北方“最下饭的6道菜”，辣子肉只能排倒数，全吃过的至少40岁

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