伯母|一道带病上岗的蔬菜( 二 )
所以 ， 夫妻间的基因配比对后代的容貌是何等重要！
所以 ， 从某种意义上来说 ， 这是一道带病上岗的蔬菜 。
但既然变成了蔬菜 ， 就要有蔬菜的修养 ， 水灵灵的新鲜便是考核茭白的标准 。
伯母买回家的茭白一般都是饱满光滑、上嫩下白的胖乎乎的 ， 在炒之前还要焯下水 ， 据说这样口感更好 ， 因为茭白含有大量草酸 。
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茭白做法很多 ， 但其中的维生素、纤维素不宜过久烹饪 ， 所以凉拌、煎炒最能保存那份美味 。 而且无敌百搭 ， 不管鱼、肉、蛋、海鲜都能和谐相处 ， 我们家经常做的是茭白肉丝 。
现在大家比较有时间 ， 也可以用它包饺子包春卷 ， 非常随和的一道菜 。
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但不是每一颗菰都愿意下嫁黑粉菌 ， 还有一部分清高至极的菰宁愿孤独终老也不愿意让黑粉菌靠近自己一步 ， 这些独善其身的菰就继续履行自己六谷的使命 ， 结出珍贵无比的形似铁钉质地也似铁钉一样坚硬的菰米 。 市场上称之为湖米 ， 野米 ， 我伯母叫它铁米 。
一次一个扬州的客人送来一小把 ， 我妈视若珍宝 ， 每次烧饭烧粥只放几十粒 ， 伯母嗤之以鼻：“这不就是铁米么？又不是什么好东西 ， 又硬又难看 ， 以前都用来喂鸡 。 ”
但菰米营养价值非常高 ， 堪称米中贵族 ， 蛋白质含量远超过稻米和粟米 ， 稻米的蛋白质含量约7%~8% ， 粟米约 9%~14% ， 菰米则达 15% 以上 。 但人工种植很少 ， 因为有可能种着种着一眼没看好就被黑霉菌这头猪给拱了 ， 就成了茭白了 ， 所以市场上的大部分都是野生的 ， 相当稀少也相当贵 ， 几十块一斤 ， 几乎没人舍得用它来做饭 ， 大多数饭店会用它来做海参或者甜点 。
如果你在湖边遇到了这种长的像铁钉一样的大米 ， 记住 ， 它是茭白的姐姐 ， 而且千万要采回来 ， 老值钱了 ， 论粒卖 。
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