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如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！【莲藕|中秋节鱼菜：错生在湖泊的海鱼，比草鱼还便宜，成块蒜瓣肉无杂刺】中秋团聚宴
这段日子 ， 对于每个家庭之中负责做菜的“家厨”来说 ， 估计都在琢磨一件事 ， 那便是今年中秋节的家宴上给家人做哪些菜品 。 单从隆重程度上来说 ， 中秋节是我国仅次于春节的传统节日 ， 也是阖家团圆的重要节日 。 中秋节这晚 ， 一家老人欢聚一堂 ， 做上满满一大桌子美味佳肴 ， 全家人赏着明月、吃着月饼、品着美食 ， 绝对是幸福指数爆棚的一顿饭 。
有宴必有鱼
如果谈到哪种菜肴是宴席上的必上菜品 ， 这个在我国民间是大有讲究的 ， 最不可或缺的便是鱼菜 。 现在市场上的鱼类主要有两种 ， 一种是河鱼 ， 另一种便是海鱼 。 河鱼鲜美 ， 但是有较多乱刺；海鱼几乎全是蒜瓣肉 ， 没有乱刺 ， 家中老人、孩子可以放心食用 ， 但是腥味较重 。 有没有那种既味道鲜美、鱼腥味淡 ， 又几乎没有乱刺的鱼呢？还真有这样的一种鱼 ， 特别适合做成中秋节鱼菜：错生在湖泊的海鱼 ， 比草鱼还便宜 ， 成块蒜瓣肉无杂刺 ， 那便是罗非鱼 。
红烧罗非鱼
主料：鲜活罗非鱼1条
配料：五花肉35克、干香菇5朵、大葱10+35克、姜5+15克、香菜半棵或小香葱1棵
调料：植物油100克、生抽酱油4小勺、热水适量、胡椒粉0.5+0.5克、老抽酱油3克、冰糖10克、盐2+2克、料酒2+4小勺、味精2克、水淀粉50克
制作过程
1、挑选干香菇5朵 ， 放入碗内 ， 倒入一碗开水 ， 浸泡至少2小时 ， 把干香菇浸泡通透了 。 浸泡好的干香菇取出 ， 从中间平刀剖开 ， 改刀成黄豆粒大小的香菇丁 。 浸泡香菇的汤水别扔 ， 沉淀后取上层的清香菇水 ， 有重要的用途 。
2、把罗非鱼处理干净 ， 特别是鱼腹内的黑膜以及鱼鳃、鳞片 ， 一定要清除干净 。 为了便于入味 ， 在鱼身两面各直刀打上一字花刀 。 腌鱼盆内调入盐2克、胡椒粉0.5克、料酒2小勺 ， 切入葱丝10克、姜丝5克 ， 混合均匀后反复涂抹在罗非鱼表面、鱼腹内 ， 腌制30分钟 ， 入味去腥 。
3、五花肉35克 ， 切成薄片；切斜葱段35克、姜片15克；香菜半棵或者小香葱1棵 ， 清洗干净后香菜切小段或者小香葱切碎 。 把罗非鱼粘附的葱姜丝去除 ， 用棉毛巾或专用厨房纸巾吸干鱼身表面附着的水分 。
4、炒锅上灶 ， 先空烧1-2分钟 ， 倒入植物油100克 ， 反复晃动锅体 ， 滋润通透炒锅 。 油温七成热 ， 把罗非鱼下入 ， 一开始切记别乱动 ， 约2分钟后鱼身表面形成了一层小焦壳后把罗非鱼翻面 ， 把另一面也煎至金黄色 。 将煎好的罗非鱼盛至鱼盘 ， 锅内留底油约30克 ， 下入五花肉片 ， 小火煸炒出香 。
5、下入葱段、姜片 ， 再次炒出香味 。 淋入生抽酱油4小勺 ， 小火把酱油的香味炒出来 。 下入香菇丁 ， 倒入沉淀好的泡香菇的汤水 ， 再补入适量开水 ， 总水量以刚没过罗非鱼为标准 。 调入胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、冰糖10克、盐2克、味精2克 ， 把罗非鱼下入 ， 淋入料酒4小勺 。 全程大火 ， 烧制约10分钟 ， 并不时盛取适量汤汁浇淋在鱼身表面 。
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