山药|连续有人因此中毒！这种＂芋头＂全身都是毒！很多人用来作主食…
本文专家:
赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生
王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师
芋头，是天南星科芋属的多年生草本植物。
早在水稻种植前，芋头就作为“主食”出现在人们的餐桌上了，咸甜皆宜，可蒸、煮、煎和炸。
现在，很多人也喜欢吃软软糯糯的蒸芋头。
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殊不知，网络上纷纷流传一种说法：芋头，号称植物界的“河豚”，全身都是毒！
近年来，常有误食“野芋头”而引起食物中毒的案例。
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新闻截图
芋头真的全身都是毒？如何区分有毒的芋头呢？今天就带大家来一探究竟……
吃芋头，好处多多？
芋头，别名芋艿，芋苗等，按分蘗（bò）方式分为多子芋、魁芋和多头芋；按品种分为红芋、白芋、九头芋和香芋（又称槟榔芋和荔浦芋）等。
芋头，品类繁多，芋质细软，多为粘质和粉质，富含多种营养素。
1.提供能量的优质薯类
每100 g芋头含大约25g碳水化合物，且淀粉颗粒较细，只有土豆淀粉的1/10，因此易消化，对改善脾胃功能有益。
芋头脂肪含量很低，蛋白质氨基酸种类齐全，富含维生素E、维生素B6等多种维生素和钙、铁、钾等多种矿物质，因此是一种优质的粗粮。
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芋头
2.增强免疫力
芋头，含丰富的黏液蛋白，在机体内能转化为免疫球蛋白，从而增加人体的免疫力，可作为辅助治疗癌瘤的常用药膳主食。
3.保护牙齿
氟元素能清洁人体的牙齿，而芋头所含的矿物质中氟含量较高，可洁齿防龋，保护牙齿。
4.促进肠胃蠕动
芋头中含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便。
芋头中的粘多糖和膳食纤维共同作用，增加饱腹感，帮助减少热量的摄入，成为很多减肥人士的钟爱。
为什么说芋头全身都是毒？
其实，并非所有的“芋头”均可食用。
人工培育的芋头是可以食用的，但在野外，很多类似芋头的植物是不可以食用的，毒性很强。
野芋头，如大野芋、野芋和海芋（又名滴水观音），这三种长相相似，且全株有毒，以茎干内的生物碱毒性最大。
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海老芋
此外，还含有蛋白酶和皂角苷，接触后会引起皮肤瘙痒；接触眼睛可能会引起失明；误食后，嘴巴麻木流涎，喉咙刺痛肿胀，严重者会窒息，心脏麻痹，心率失常，可危及生命，一旦出现中毒症状，应立即催吐送医。
如何区分有毒的芋头？
以“海芋”为例：
看叶片
芋头一般在2米以下，叶片为长圆形、心形或卵状心形，颜色较浅，呈绿中带灰；
【 山药|连续有人因此中毒！这种"芋头"全身都是毒！很多人用来作主食…】而野生海芋可长到4-5米，但海芋作为盆栽可能并不高，叶片一般呈螺旋状排列，呈阔卵形，色泽较深。
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芋头叶
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海芋叶
看根茎
芋头没有地上茎，块茎都被土壤包裹，呈球形、卵形或椭圆形；
而海芋根茎是柱形的，有部分裸露在外（地上茎），根茎处有时可见环状的节。
看地点
芋头一般为人工培育，野外的通常是“野芋头”，不可食用；
海芋有净化空气的功能，可作为盆栽或绿植用来观赏，多出现在园林景观中。
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