乳杆菌|价格并不反映营养价值，酸奶身价“掺水”了吗？
超市奶制品区域，酸奶的货架占了一大半。货架上琳琅满目，看花人眼，价格从两块钱一盒到十几块钱一盒。贵的好吗？营养价值高吗？酸奶到底应该怎么选？着实让人蒙圈。
11月9日，《经济日报》刊登题为《不宜过度追求奶业高端化》的文章，提出：“当前我国奶业发展的一个重要任务仍是面向广大消费者提供价格亲民、营养又安全的优质乳制品。这里的优质是指营养与安全层面的品质，不意味高价格与高端化。”
价格高和低 酸奶有啥不同
采访人员在某大型连锁超市的酸奶货架前，看到了大约七八十种酸奶，这些酸奶多数为小包装，小盒或者袋装最多，大包装的桶装酸奶很少。而桶装酸奶卖得也相对最便宜。一桶1公斤的三元天然酸牛奶，促销价是9.9元，每100克还不到1元钱。
精美小盒包装的酸奶，种类可就多了。有果粒的、咖啡的、燕麦的，有零脂的、零糖的、零添加的，有日式的、丹麦式的、老北京的，有妈妈爱我的、父爱配方的……价格更是高低不一。
价格比较高的和润纯酸奶，130克，卖7.6元，配料表非常简单，只有生牛乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。价格比较低的三元老酸奶，139克，卖3.8元，除了有生牛乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，还有白砂糖、明胶、果胶、黄原胶等一共8种配料。同样配料很少，但是价格较贵的，还有光明如实纯净发酵乳等。看起来，配料少的酸奶，反而便宜。
文章插图
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酸奶的配料跟价格关系不大
可是，卡士原态酪乳125克，卖10.6元，有生牛乳、白砂糖、稀奶油乳清蛋白粉、蛋黄粉、果胶、明胶等10多种配料。卡士餐后一小时风味发酵乳250克，卖15.9元，有生牛乳、水、白砂糖、加糖炼乳、浓缩牛奶蛋白等近10种配料。看起来，配料多，也能卖得贵。
门道
酸奶价格与配料成本关系不大
乳业分析师宋亮告诉采访人员：“近10年来，随着优质蛋白也就是奶源逐步跟进，中国酸奶价格的提升，是伴随着质量提高的。”不过，发展到今天，酸奶的价格已经不是成本定价法，跟配料成本关系不大，而由供求关系决定。
高端酸奶的三大需求来自：高收入群体、电影院旅游餐饮等特渠、年轻个性群体。“在国外，酸奶是一个日常消费品，没有高端、超高端等概念，差别在是否有机、是否草饲等，而且价格差异不大。在国内，现在酸奶除了日常消费，出现了功能型产品——各种零添加或者特定菌种添加。还有时尚零食型，针对女性，针对儿童等。”
宋亮建议，普通家庭，选择中端酸奶即可，“低端奶可能使用了复原乳，品质差一些。中端奶大部分是生牛乳，品质更高。”
观点
价格并不反映其营养价值
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红，同样认为酸奶价格由供求决定，而且她强调，食品的价格并不反映其营养价值。
“选择什么样的酸奶，完全因人而异。看你的生理需求、医疗需求、肠道耐受性、经济承受力等。”范志红具体举例说，如果买酸奶是为了补钙补营养，选蛋白质性价比最高的。如果为了好喝过瘾，选脂肪含量高的，糖含量中等的（100克中碳水化合物9到12克）。如果为了低糖无糖，选碳水化合物含量低的（每100克中碳水化合物4到9克）。如果为了补充某些益生菌，选有益生菌说明和活菌数量，而且有冷藏条件，又比较新出厂的。为了价格合算，直接买奶粉、菌种和酸奶机自己做酸奶最合算。还有些消费者由于医嘱和身体条件，必须买某些类型的酸奶。“如果身体没有限制，就按你自己觉得最愉快的方式选好了。”
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