成都|不到500米的小街，美食界的修罗场！( 三 )
外皮烤得酥脆 ， 仔细宰成小块 ， 放入特制的辣卤汤料中这么一冒 ， 脆皮变软 ， 但疏松的结构使得汤汁的味道都留在了里面 ， 一口下去 ， 味蕾一挨到外皮 ， 多样的口感与浓厚的滋味瞬间让你被它征服 。
青石桥的张烤鸭就以冒烤鸭而远近闻名 ， 但中横路的钟烤鸭也并不会输它 。 一是胜在性价比高 ， 二是出品稳定服务好 ， 留得住老客人 。
“你们几位喃？里头坐哈 。 ”
钟烤鸭边上的【徐记君味老火锅】 ， 算是这条街上的火锅担当 。 我人都还没踏进去 ， 门口的嬢嬢就准备来招待我了 ， 相当热情 。
在成都开餐饮店 ， 服务员大多都是阿姨、婆婆辈 ， 而在优秀的老店里 ， 眼神信号的接受速度与临场反应能力 ， 就是她们之间差异化的体现 。
经历了这里商家的起起落落 ， 老成都们的嘴挑剔得很 ， 从来不管你家有好出名 ， 味道必须过硬 ， 所以若是没两把刷子 ， 老板自己都不敢来中横路开铺子 。 如果想要在这闯出名堂 ， 那更要把老饕们的江湖习性摸个透 。
顾客前脚坐下 ， 混嘴的豌豆跟着就要上桌 ， 掺茶的动作更是慢不得 ， 细节的讲究才更说明态度 。
图源/@是言风啊
这家火锅开了二十多年 ， 之前是开在中横路的老社区里面 。 老板还透露 ， 附近的居民甚至有从耍朋友开始来这吃 ， 现在都已经有两个娃娃了 ， 吃顿火锅变成了一家四口齐上阵 。
凭借着老饕们的好评如潮 ， 它家不断向外扩张 ， 从当初的一家小火锅店到现在满城开店 ， 我们编辑部还去太古里店吃过 ， 而总店也开到了中横路的大街上 。 红字大招牌 ， 似乎也正不停地诉说着自己的光辉之路 。
图源/@是言风啊
【集源江湖菜】也换了一次位置 ， 之前开在社区办事处的拐角处 ， 叶大爷有幸吃过4、5次 ， 被它家的椒盐平菇迷得遭不住 。
那会年辰（shen） ， 到了饭点 ， 靠着一道墙 ， 排成一排放了十多张桌子都不够用 。 如今换到二楼来以后仍然火爆非凡 。
它家的江湖菜在成华区老一辈里几乎无人不知、无人不晓 ， 太多的人在这里从小吃到大 ， 以至于被食客们称为“成华区老母亲最爱的江湖菜” 。
高性价比与稳定的出菜是老店必备的属性 ， 而在这基础上 ， 若是能让食客记住这家店的招牌菜 ， 那才算是成功 。
它家必点：酥脆开胃的椒盐平菇 ， 火候把控准确、又嫩又入味的过水鱼 ， 还有口感拉满的风味鱼肚、藤椒鸡……
大多数人判断一家餐馆味道的标准是人多不多、排不排队 ， 而在成都吃地道的老成都美食 ， 还需要学会观察用餐的食客 。 例如在集源江湖菜 ， 满堂的食客大多都是中老年友人 ， 而且每桌都有那几道经典菜的身影 ， 足以说明他们对这些美食的认可 。
图源/@远古飞行员
现在要介绍的 ， 就是10年前的经典 ， 【中横路的梭边鱼、芋儿鸡一条街】 。 放在以前 ， 并没有现在这么多的花样 ， 成都的老饕们就专注于研究梭边鱼、芋儿鸡的做法 ， 吃法 ， 美蛙鱼头都要往后头稍稍 。
而正因如此 ， 才使得店家把味道开发到了一个巅峰 ， 勾得食客们魂牵梦绕 。 在这条街上 ， 开了至少10多家 ， 全都卖一个类型 ， 那可是比花卷都还要卷 。
一锅鱼煮好之后直接端上桌 ， 服务员马上就会来给你打调料 ， 那个时候 ， 还是所有人都吃原汤碟的时代 ， 区别只是红油的多少 。
芋儿鸡的上菜方式也是一样 ， 做好端上来 ， 高压锅压的鸡肉超级软烂 ， 入口一抿就化 。 而且记得一定要点竹笋和芋儿 ， 软糯又入味的芋儿 ， 地位之高不可小瞧 。
推荐阅读
- 早餐|早餐不到5毛钱，营养好吃，做法简单，隔三差五准做一盘，太香了
- 刀削面|“油泼面”在家就能做，比卖的还好吃，一盘成本不到3块钱
- 西红柿|孩子最爱的早餐，比粥快手又营养，成本不到1块5，隔三差五就吃
- 豆芽|冬天，成本不到2块钱的食材，鲜香下饭，排毒养颜，女人要多吃
- 上辈人|饭店50块钱一盘买不到，在家10块钱轻松做1大盘，老公吃的过
- 冷面|烤冷面最奢侈的做法，一次吃6片，成本不到5块钱，味道超赞
- 土豆丝饼|土豆别再炒着吃，3种新做法，成本不到几块钱，比大鱼大肉还好吃
- 萝卜糕|萝卜超好吃的做法，能当早餐又能当点心，口感浓郁，外面买不到呢
- 解馋|红薯解馋新做法，既当甜点又当早餐，甜而不腻，外面买不到！
- 土豆片|不到2块钱1盘的凉拌土豆片，酸辣开胃，家人抢着吃