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食材|中国八个最美菜市场( 三 )


咸涩的海风轻轻吹拂 ， 厦门人住在海滨 ， 吃着海鲜 ， 一年四季都有鲜活的市井盛宴 。 当地人喜欢去逛厦门第八菜市场 ， 也称八市 。 海味一打捞上来 ， 就直接送到这里 ， 本港带鱼拖着仿佛皮带一样长的尾巴 ， 黄螺比手掌还要大一倍 ， 大青龙虾在清水里张牙舞爪……食材的新鲜和生意的繁荣 ， 从未改变 。


有的人可能不喜欢海鲜菜市场的味道 ， 觉得还没靠近 ， 就已经有一大股浓重的水产脏腥味涌过来 ， 黏黏地齁着鼻端和嗓子眼的地方 。 可是对于福建人而言 ， 海鲜摊位附近终年飘荡着的 ， 是熟悉如呼吸的海水味 ， 是大自然的鲜味之鲜 ， 是跳动在舌尖上的富饶和饱满 。
山有山的馈赠 ， 海有海的慷慨 。 古人以为 ， “鱼羊为鲜” ， 若是身处内陆地区或河流稀少的区域 ， 想要常常吃到新鲜的鱼肉 ， 并非易事 。 每一种美都有自己的生态和背景 ， 没有偏见 ， 多一点好奇和包容 ， 我们也能在菜市场里遇见生命最初的鲜美 。
在广州 ， 师奶们买菜最心水的地方是荔塱市场 ， 最要紧是三个字 ， 平靓正！许多人推着小车、背着麻袋 ， 跨越大半座城市 ， 只为来这里买蔬果干货、煲汤好料 。


他们会在摊位前好好地挑一份瑶柱 ， 左右翻看一条马鲛鱼是否已经干透 ， 细心抓起一把鸡骨草 ， 凑到鼻尖闻闻味道 ， 仔细辨认每一种食材干货的品质……面对这些用心挑选过的好食材 ， 当你再用几个小时去煲一锅老火靓汤 ， 便不会觉得时间被浪费了 。 而且能够想象得到 ， 当家人喝到那口热汤时 ， 会是怎样的沁心润脾 ， 温暖满足 。
“所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙 。 ”用一两个小时来买菜 ， 用三四个小时来煲汤 ， 广州人对待生活的仪式感 ， 其实美得很简单 ， 那就是在准备食物的过程去享受你的生命、去爱你的生活 。
逛多了传统的菜市场 ， 来到文气的苏州 ， 却是一种全新的体验：因为苏州双塔市集的美 ， 来自于整体的和谐 。 信步行走期间 ， 每家店面都装着复古灯箱 ， 各种字体文艺简约；在棋盘样式的摊位间 ， 菜品码放得整整齐齐……每一个摊位的布局、色彩 ， 造型 ， 都有一种让人舒适的协调感 。
“美学其实就是一种和谐 ， 空间的和谐 ， 色彩的和谐 ， 陈列的和谐 。 ”而且 ， 双塔市集这种统一的风格 ， 恰恰又和苏州这座城的古典文艺气质隐隐契合 ， 形成一种独特的新中式style 。 在里面慢慢逛一圈 ， 买一扎蔬菜 ， 喝一杯咖啡或小酒 ， 感受各种苏州老字号、网红美食、文创产品的美 ， 让人恍然置身于苏式的古早慢生活 ， 内心被一股感动的力量泛起波澜 ， 一如平江河般的阵阵涟漪 。
谁说菜市场只能买到最普通的生活所需？首都北京霸气地告诉我们 ， 菜市场也可以满足我们所有的安全感 ， 只要你够专业 ， 够高端 ， 够丰富！在三源里菜市场 ， 流传着一句话 ， “只有你想不到的菜 ， 没有你买不到的 。 ”
不论是地方特产、调味香料、食用鲜花 ， 最顶尖的水果 ， 最奇特的西式蔬菜 ， 来自世界各地的奶酪制品 ， 从海里直运的海产 ， 这里都能一站式买到 ， 可谓是接轨国际化的食材天堂 。 在30多年的时间里 ， 源源不断前来寻宝的 ， 可能是老北京附近的本地饕客 ， 也可能是五星级酒店的大厨、明星或者外国友人 。 对于他们而言 ， 每个人都能在这里找到自己需要的、熟悉的食材 ， 所以会觉得很亲切、很安全 ， 很快乐 。 生活中有一种美 ， 不就是让人信任的、值得托付的感觉吗？不论是身体、味蕾还是心灵 ， 我们都渴望被体贴地照顾 ， 才能把快乐更好地传递出来 。

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