猪油|隔夜卤菜保存方法：明确两个基本原则
文章图片
很多新手做卤菜 ， 难免遇到当天卖不完的情况 。 于是大家就会问“隔夜的卤菜怎么保存得好？” 。 今天 ， 卤三国小编就来帮大家回答这个问题 。
隔夜的卤菜保存方法首先要明确两个基本原则 。 一是避免与其他食物交叉感染；二是低温保存 。 下面看看具体的操作方法 。
注意事项一：
隔夜卤菜保存的过程中 ， 尽量做到清洁和卫生；
注意事项二：
隔夜卤菜可以用保鲜膜密封 ， 也可以装在带盖子的容器里 ， 然后分区域存放在冰箱中 。
注意事项三：
隔夜卤菜切记不要和生冷的肉类放在一块 ， 防止交叉污染 。
注意事项四：
隔夜卤菜不要和甜品之类放在一块 ， 避免串味或交叉污染 。
注意事项五：
从冰箱里面取出来的卤菜 ， 要加热回卤再售卖 。 这样做的原因有两方面 ， 一是避免低温对人体胃部的刺激 ， 二是加热回卤可以杀死一部分细菌 。
注意事项六：
隔夜的卤菜回卤要控制好时间 ， 一般是正常卤制的1/5 ， 回卤时不要加盐和调料 ， 如果颜色有损失 ， 可适当进行补色！
注意事项七：
一旦卤菜发生变质 ， 切不能再食用 。 不然既损害顾客身体健康 ， 又影响品牌形象 ， 实在不可取！
【猪油|隔夜卤菜保存方法：明确两个基本原则】好了 ， 以上七条注意事项就是关于隔夜卤菜的保存方法了 ， 是不是觉得很简单呢！最后想教大家的是做卤菜要有计划 ， 不要贪多 ， 也不要图省事 。 卤菜最好是现卤现卖 ， 这才是最绿色、最健康的方式！
推荐阅读
- 海鱼|当家的人要知道，5种“隔夜菜”存冰箱也不行，再舍不得也不能吃
- 猪油|红烧牛排
- 猪油|为什么饭店手撕包菜那么好吃？而你做不到，厨师长：掌握几个技巧
- 饼干|自制粗粮小饼干，不要黄油不要猪油，小饿来2块，0添加0负担
- 四季豆煸|没有什么是猪油四季豆煸解决不了的
- 臭豆腐|夜市里的长沙老味道！臭豆腐、烤牛油、嗍螺、猪油拌粉，麻辣鲜香，在家轻松做~
- 小苏打|这道我最拿手的猪油版桃酥，好吃到停不下筷子
- 桃酥|桃酥
- 亚硝酸盐|隔夜的茶还能喝吗？
- 苹果|这5种隔夜菜看好再吃，很多人都不当回事，我也是看完才知道