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米粉店|老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”( 二 )


广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席许东平称 ， 据不完全统计 ， 南宁市现在米粉店多是加盟形式的 ， 有中央厨房 ， 品质有保证 ， 定价也都在10元/碗以上 。 能做低价粉的店 ， 多是夫妻店、姐妹店等 ， 属于差异化定价 。
低价粉店为什么慢慢多起来？品柳香螺蛳粉创始人刘军认为 ， 现在猪肉的价格已大幅降低 ， 一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间 ， 所以卖5元还是有盈利空间的 。
开米粉店门槛低 准确定位生意旺
一名低价米粉店的店主坦率地说：“我们的优势就是便宜 。 ”确实 ， 在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下 ， 想自创品牌 ， 开一家赚钱的米粉店并不容易 ， 于是低价成为了汇客手段 。 而5元能吃上一碗热乎的老友粉 ， 也让一些市民享受到了实惠 。
开一家米粉店不需要太多的资金和技术 ， 南宁人的饮食习惯也偏好米粉 ， 因此不少人投入到了开米粉店的行列中来 。
那么 ， 米粉店怎么开才能赚钱？广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析道 ， 一家粉店要做到盈利 ， 需考虑几个核心经济指标：销售额、客单价、销量、前期门店装修成本、固定成本、变动成本 。 总体来说开源节流 ， 具有成本思维 ， 才能赢得更多净利润 。
柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州螺蛳粉博物馆馆长倪铫阳补充说 ， 一家米粉店要成功 ， 经营者最好要亲力亲为 ， 要制定合理的米粉定价 ， 此外 ， 还要做好米粉店的品牌宣传 。
【米粉店|老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”】广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋则强调 ， 不同品牌、不同产品和服务之间价格有高有低属于正常现象 ， 无论是什么价格 ， 餐饮行业都必须坚持食品安全底线 ， 确保产品质量和合法诚信经营 。 米粉店还是要坚持打造品牌树立特色 ， 通过品牌影响力赢得市场 。

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