饺子|家常酱烧小黄鱼，想要鲜香无腥味，有3点不能忽略
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【饺子|家常酱烧小黄鱼，想要鲜香无腥味，有3点不能忽略】
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家常酱烧小黄鱼 ， 想要鲜香无腥味 ， 有3点不能忽略
自古鱼就是餐桌上的美味佳肴 ， 逢年过节肯定是少不了的 ， 拿来招待客人也相当有面子 。 鱼也有着很好的寓意 ， 比如代表“年年有余”的意思 。 自古鱼也深受文人墨客的赞赏 ， 张志和《渔歌子·西塞山前白鹭飞》——““西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥 。 ”诗人描绘了一副优美的景象 。
我们平时食用的基本都是淡水鱼 ， 比如今天要分享小黄鱼 ， 虽然体积不大 ， 但它的味道鲜美 。 它的肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 富含蛋白质 ， 矿物质以及维生素 ， 是很滋补的食材 。 它的烹饪方法也比较多 ， 可以煎 ， 炸 ， 糖醋以及红烧 ， 不管是哪种做法 ， 都好吃不腻 ， 百吃不厌 。
要是想最下饭 ， 这道酱烧的做法肯定要学起来 ， 一盘都吃不过瘾 。 至于做法相当简单 ， 从食材的准备到制作步骤 ， 基本都是零失败 。 所以吃货们一定要行动起来 ， 话不多说 ， 下面就是详细的做法 ， 嘴馋就照着做吧 。
菜品：酱烧小黄鱼
配料：小黄鱼 ， 蒜 ， 料酒 ， 食用油 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 水 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 酱油等
烹饪步骤：
1、小黄鱼当然是挑选新鲜的买 ， 选择大一点的 ， 这样鱼肉会更多 ， 买回来要处理干净 ， 然后洗好放在盘子中沥水备用 。 其次就是各种调味料 ， 也都是平时常用的 ， 总之准备工作是相当的简单 。
2、处理好的小黄鱼还需要腌制一下 ， 添加适量的料酒 ， 盐 ， 简单的拌匀 ， 但是要轻一点 ， 防止将鱼肉拌碎了 。 抓匀后要腌制一下 ， 也不用很久 ， 大概十分钟左右就可以了 ， 这样不仅能去腥 ， 还可以很好的入味 。
3、趁着这个时间 ， 要将各种配菜切好 。 葱姜蒜全部都洗干净 ， 再分别切成末备用 。
4、取一个干净的小碗 ， 要将煮鱼的酱汁调出来 ， 碗中放入适量的豆瓣酱 ， 酱油 ， 白糖 ， 盐和小半碗水 ， 全部加好直接调匀 ， 这样炒菜的时候会方便很多 。
5、锅中要放油加热 ， 油量要比平时炒菜多一点 。 油热以后将小黄鱼放进去 ， 要全程用小火来煎 ， 要等到一面煎定型 ， 才能翻面继续的煎另外一面 ， 总之要煎到焦黄的程度 。
6、等到小黄鱼煎好以后先盛出来备用 。
7、原来的锅底留油 ， 放入切好的葱姜蒜末 ， 直接爆香 。
8、再将之前就调好的酱汁倒进去 ， 炒到冒泡的程度 。
9、等到锅里的酱汁完全煮开以后 ， 再将煎好的小黄鱼重新放回锅里 。
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