下酒菜|鲜酸开胃的家常菜来了，酸爽好吃停不下来~超下饭！
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酸笋焖鱼
食材：
草鱼1条、酸笋适量
红尖椒适量、食盐适量
姜1块、料酒适量
蒜白适量、朝天椒适量
白糖适量、植物油适量
步骤：
1.把鱼掏净去鳞 ， 侧面拉两刀 。 晾干后稍微扑点生粉（面粉） ， 刀口处抹点粉
2.酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味
3.姜切片 ， 蒜白切片 ， 绿色部分切斜片 ， 辣椒切段
4.油锅烧热后把鱼煎至两面金黄 ， 要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点
5.底油烧热 ， 下姜片 ， 蒜白片 ， 朝天椒段炒香
6.溅酒后下酸笋炒一炒 ， 加少许白糖
7.下煎好的鱼 ， 并加水至半淹没鱼身 。 大火烧开后盖锅盖改小火焖 。 大约焖10分钟
8.调味起锅 ， 留少许汤汁 ， 下红尖椒和剩余蒜片烧开 ， 淋在鱼身上
酸辣蹄花
原料：净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
制法：
1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后 ， 捞出冲洗干净 ， 然后另入锅掺适量清水 ， 加姜片、葱节和料酒炖制软熟 。
2.土豆粉条入沸水锅里汆一水 ， 捞出放窝盘里垫底 ， 舀入炖好的猪蹄 。
3.锅里掺入鲜汤 ， 加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁 ， 灌在窝盘里后撒上葱花即成 。
【下酒菜|鲜酸开胃的家常菜来了，酸爽好吃停不下来~超下饭！】
湘西酸肉
食材：
猪肉750克、青蒜25克
玉米面(黄)100克
花生油50克、食盐30克
干辣椒15克、花椒粉7克
步骤：
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净 ， 滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块 ， 每块重100克
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内 ， 腌15 天即成酸肉
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6.酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7.干红辣椒切细末
8.青蒜切成3 厘米长的小段
9.炒锅置旺火上 ， 放入花生油烧至六成热 ， 先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10.当酸肉渗出油时 ， 用手勺扒在锅边 ， 下玉米粉炒成黄色 ， 再与酸肉合并
11.再倒入肉清汤200毫升 ， 焖2 分钟 ， 待汤汁稍干 ， 放入青蒜炒几下 ， 装入盘中即成
老坛酸菜烧跳跳鱼
主料：跳跳鱼 ， 云南老坛酸菜 。
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