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【鸡蛋怎么炒嫩】
1、打散蛋液 。用打蛋器最好 ， 也可以用筷子打散 ， 顺着一个方向抽打 ， 直至起气泡、不挂筷时即可 。
2、加少许清水 。在打蛋的过程中 ， 可以加入１勺清水和少许盐 ， 再加１－２滴白酒 。
3、热锅下入较多一些的油 ， 晃动锅 ， 让油分散开 。油热后 ， 改中小火 ， 倒入鸡蛋液 ， 晃动一下锅 ， 让鸡蛋摊开凝固 ， 接着用小勺子加少许水洒入锅内 ， 顺速用筷子搅拌翻炒鸡蛋即可 。
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