清真|扒鸡腿海参是清真风味名菜，具有色泽金黄，味浓醇正
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扒鸡腿海参是清真风味名菜 ， 具有色泽金黄 ， 味浓醇正 ， 鲜香适口等特点 。 将鲜鸡腿去骨 ， 漂洗干净 ， 用斜刀切成半寸宽的方条 ， 鸡皮朝下放入配菜盘中；花生油1两 ， 入勺加热 ， 煽炒葱、姜、大料瓣 ， 加鸡汤半斤 ， 泡成一碗浓汤；然后将佐料捞出 ， 再将鸡腿面朝下推入勺中 ， 加入海参、料酒；见开后用文火煤5分钟左右 ， 放入味精 ， 勾上水淀粉、明油 ， 颠勺翻个 ， 盛入盘中上桌 。
虾仁5两 ， 用清水漂洗干净 ， 再取蛋清、水淀粉打成糊 ， 把虾仁放入蛋清糊中调匀；待油烧至四成热时投入虾湖 ， 炸熟呈乳白色 ， 用奶共炒成奶油虾仁 ， 盛在盘中 ， 将常好的对虾均匀地围在盘四周 。 红白相间 ， 碧水荡漾 ， 有如母虾围在幼子四周 ， 虽说是一道菜肴 ， 但呈现在眼前的又是一件完整的工艺品 。 香菇鸡翅是清真风味名贵菜肴 。
用料讲究工艺精巧 ， 造型美观 ， 具有色泽鲜艳 ， 鲜香适口 ， 久食不腻的特点 ， 是佐酒、下饭的美味佳肴 。 它采用鲜鸡翅 ， 摘除绒毛 ， 洗干净 ， 上勺内煮熟 ， 将翅尖除掉；香菇用温水泡发 ， 留原汤 ， 洗去泥沙 ， 片去老根 。
【清真|扒鸡腿海参是清真风味名菜，具有色泽金黄，味浓醇正】
用少许油放入葱、姜、大料煽炒 ， 待出香味后再放入料酒、酱油、高汤、泡香菇的原汤 ， 煮开后捞出调料 ， 放入鸡翅、香菇 ， 移至坟火燥10至15分钟；将鸡翅均匀地码在盘四周 ， 香菇码在盘中央 ， 余下的汤汁再加入少许水淀粉、味精、明油 ， 勾英淋在香菇鸡翅上即成 。
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