莲子|为啥现在的猪肉没小时候的味道了？为啥突然不香了？原因出在哪？
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10月份时 ， 猪肉价格迎来了大幅下降 ， 这令很多消费者消费意愿大增 。 毕竟与年初时的高价猪肉相比 ， 真的便宜太多了 。 但是也有不少人感到现在的猪肉不香了 。 这里所说的“不香”没有什么引申含义 ， 就是确确实实的猪肉的味道不香了 。
要说在以前 ， 谁家要是炖猪肉 ， 那整条街都能闻到浓浓的肉香 ， 别说吃了 ， 闻着都觉得馋 。 当然一方面是因为以前生活水平不如现在 ， 还没有到吃肉自由的时候 ， 自然物以稀为贵 ， 心里感觉也会增益几分 。 但另一方面 ， 很多人确实感叹 ， 现在的猪肉不好吃了 ， 没了小时候的那种香味儿 ， 现在的猪肉给人感觉都是一个味儿 。 那么除了心理因素的影响外 ， 原因到底出在哪呢？
一、品种越来越单一
虽然我国生猪产能高企 ， 猪肉供给十分充裕 ， 但是要追溯到生猪的种源上 ， 就会发现变得单调许多 。
当前全球瘦肉型的种猪主要有三大类：杜洛克、长白和大白 ， 合称为“杜长大” ， 分别源自美国、英国和丹麦 ， 也就是我们常说的“外三元” 。 这三个品种因为饲料转化率高 ， 瘦肉率高 ， 因此很快就在全球生猪养殖中占有重要比重 。 过去国内生猪主要是自养品种 ， 但自从上世纪80年代引进了“杜长大”以来 ， 经过不断发展 ， 已成为我国近90%以上的生猪品种 。 而品种单一 ， 自然猪肉的味道也就更加趋同化 。
二、生长周期变短
过去养一头猪从小猪长到大猪 ， 周期比较长 ， 猪吃得多长得慢 ， 而且脂肪含量比较高 。 而我们所说的猪肉的香味 ， 很大一部分都是从这些脂肪上来的 。 而随着规模化养殖发展以后 ， 资本进入 ， 资本自然是逐利的 ， 再加上消费已从脂肪型过渡到瘦肉型 ， 因此生长快且利润高的瘦肉型猪便成为了主流 。
另一方面 ， 在规模化不断发展的过程中 ， 散户逐渐退出 ， 于是一些本土品种也随之减少 。 像大家都知道做回锅肉就要用四川的成华猪 ， 因为成华猪脂肪含量高 ， 肉味香 ， 做出的回锅肉味道十分正宗 。 但现在成华猪也越来越少了 ， 甚至在最困难的时候猪种群只剩下了几百头 。
【莲子|为啥现在的猪肉没小时候的味道了？为啥突然不香了？原因出在哪？】三、种源的保护与发展
我国是粮食生产大国 ， 今年我们的粮食又实现了“十八连增” 。 虽然粮食产量稳定 ， 但是在去年的重要会议上 ， 提到过粮食领域面临两大“卡脖子”问题：一个是就是耕地 ， 而另一个就是种源问题 。 其实养殖业也同样面临种源问题 ， 我国生猪产能虽然充足 ， 但是品种相对单一 ， 在种源上与国际先进水平还有很大差距 。
另一方面 ， 在品种的选择上之前为了快速满足市场需求 ， 往往会选择经济效益大的品种 ， 但是农业的发展有时经济效益和社会效益并不能同步 ， 例如有一些当前认为生产性能不高的品种 ， 但其科研价值以及未来开发以后的发展价值可能并不低 ， 甚至是十分巨大的 。 所以这面临一个种源保护及发展的问题 。
【结语】
所以 ， 这也就是为什么很多人感觉现在的猪肉真的不如小时候的香了 。 而从长期来看 ， 这个问题也有重要影响 ， 毕竟随着消费水平的增长 ， 人们已经从追求数量转变到了追求品质及口味 ， 而这对未来生猪养殖业的发展又是一大挑战 。 不过也不必过于担心 ， 因为国家已经开始重视这个问题 。 今年我国就启动了新一轮的畜禽遗传改良计划 ， 未来在畜禽种业的发展上也会有更多政策支持 。
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