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【乌鸡汤要放多少水】根据鸡的大小来定 。一只3斤左右的鸡，应放6斤左右的水 。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。如用电饭煲煲鸡汤放刚淹没材料的水即可 。开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水 。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水 。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤 。因此，熬制鸡汤应该用砂锅 。
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