学生娃|15处“中央厨房”进校园济南学生娃午间饭菜吃到“妈妈味”
大众网·海报新闻采访人员 宋海南 济南报道
鸡蛋炒虾仁、清炒小油菜、把子肉……近日，在济南市历城区易安小学的午间餐桌上，有荤有素又有瓜果的配餐让孩子们大快朵颐。易安小学的午间配餐来源于一家名为山东历享合智餐饮管理有限公司所打造的中央厨房项目——“历享厨房”，今年以来，以“历享厨房”为代表的15处中央厨房陆续建成并走进校园，为济南市的中小学生提供了安全营养的“幸福餐”。
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全链条闭环管理，保证学生吃上“放心餐”
清晨6时左右，晨光熹微，灰蒙蒙的天穹下，“历享厨房”的厂区却已灯火通明，第一批工作人员首先将锅内的水烧开，随着水的沸腾，生产热加工人员陆续到岗，炒菜，蒸米饭，盛粥……一道道程序有条不紊地进行着；时间来到8点钟，分装、司机、现场检验检测人员、管理人员陆续到来，最早的午餐在上午九点半就能加工完成，最后，在按照学校距离分批配送。普通上班族或许刚刚打开电脑处理几个文件，“历享厨房”的中午饭菜就已经制作好了。
“自9月1日开学以来，我们共配送7000多份配餐，其中历城区主城区学校共计5000份，其他的来自高新区、历下区等其他区县。‘历享厨房’目前服务于18所学校，辐射整个济南东部城区。”山东历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍说。
几千份配餐信任的背后是严格的链条式闭环管理，在“历享央厨”的仓库，冷冻的鸡翅、新鲜的猪肉，花生油、大米等被分门别类地放置在冷库、冷藏库以及常温区。“为了保证蔬菜、肉类、水果等原材料的新鲜，我们遵循着‘先入库先处理’的原则，蔬菜类停留不能超过24小时，冷冻食材只能停留一周时间，常温食材则会根据保质期尽快使用，一个月一调度。”郭凯宗说。
除此之外，原材料在生产加工前需要进行一次严格且全面的“体检”。“我们的食材每一批次都要进行抽检，肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留，另外消毒后的餐具也要检测大肠杆菌，最大限度保证学生饮食安全。”郭凯宗介绍，除此之外，历享央厨还与济南市第三方检测机构联动，不定期进行专业级实验室检测，而仓库的墙上“食品安全管控流程”等宣传板比比皆是，员工行走其间，真正实现了将安全生产理念牢记心中。
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在10万级净化车间里还有24小时监控保障。“我们大屏幕上呈现的是车间里所有的程序，如若出现操作不当的地方，能够实时对讲立即叫停，学生家长、老师等还可以通过微信小程序查看监控。”郭凯宗说。
在经过层层检测、严格监管后，生产出的配餐被送往辖区里的学校，学生在享受完这顿“饕餮盛宴”后，餐具又被送回到“历享央厨”进行消杀、清洗、分装等流程，从原材料到美味的幸福餐，美味营养与食品安全环环相扣。
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荤素搭配瓜果 午间配餐吃出“妈妈味道”
“我们家孩子刚吃中央厨房的配餐时，放学回家孩子总会兴奋地跟我絮叨，‘妈妈我今天吃了好多好吃的，有把子肉、有青菜，鸡蛋很黄很有食欲，就像你做的饭一样’。”济南市历城区易安小学3年级6班杨皓岚家长杨女士接受采访人员时说。
像杨皓岚一样的学生有很多，济南市历城区易安小学副校长高文凤介绍说，济南市历城区易安小学是2014年7月份成立，学校2017年4月份开始给学生提供配餐服务，目前学校在校生1362名，在校吃午餐的学生接近900名，有接近70%的学生在吃中央厨房的配餐。
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