马勒|糖醋里脊不用大油锅复炸？用水勾芡就可以？！文末有惊喜！
糖醋里脊
你很难界定它属于哪个菜系
只能说这是一道从小吃到大的菜
同时 ， 也是被歪果仁所熟知的一道 中国菜 。
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虽然很多人家里都会做 ，
但也有很多人 因为是油炸 ， 而觉得有负担
更何况大多菜谱都会提到 “ 复炸” 这个词
但有人说 ，糖醋里脊其实很简单
在家里做 ， 也不需要开大油锅复炸
他是 上海十大名厨、 中国烹饪大师
同时也是 马勒别墅的行政总厨 ，刘洪先生
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在这座依照 马勒小女儿的梦建造的梦幻城堡里
刘大厨将带给我们怎样的惊喜呢？
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▲马勒别墅
今天 ， 就让刘大厨亲自教我们做一道清爽酸甜的
糖醋里脊
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食 材 准 备
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里脊肉 | 鸡蛋 | 生粉 | 糖 | 醋 | 葱姜沫
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1
切肉
选新鲜的猪里脊（400g）
顺着肉的纹理切成筷子粗细的长条
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Tips： 里脊肉切得时候可能会吸刀 ，
切之前让刀沾点水很有必要哦~
2
腌肉
放入少许 葱姜沫 ，
一茶匙盐 ， 一颗全蛋拌匀
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刘大厨说：
糖醋的菜 放味精会影响风味 ，
所以 用少许盐提味即可
3
裹浆
拌匀后加入 两大勺生粉（约50g） ， 抓匀
以右图中的勺子
大小为为准?
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裹好浆 ， 很多人以为 ， 接下来就应该炸两遍了
一般饭店里为了追求清脆的口感 ，
会 先将里脊肉炸到3成熟 ， 上桌之前再复炸
可刘大厨说：
在家里做 ， 炸一遍也可以很脆！
4
炸肉
待油表面烧到 微微冒烟（ 3、4成热）
画圈下包好浆的里脊肉
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下锅之后 改大火 ， 让油温升高
继续炸到里脊肉表面变成棕黄色， 取出
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肉肉已炸好 ， 就差糖醋汁了！
很多饭店为了 追求芡汁的透亮 ，
会再起油锅 ， 可刘大厨说 ——
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