大长腿|「章丘大葱」扎根在山东人心中的豪爽美味
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 牛牧原
【 大长腿|「章丘大葱」扎根在山东人心中的豪爽美味】每年11月恰是大葱丰收的季节，在大葱之乡山东章丘，一场比赛拉开了帷幕，在这里，一棵棵章丘大葱用自己蓬勃旺盛的生命力，将比赛结果简单粗暴的展示为“谁更高，谁更壮”。
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生命力顽强的大葱，在大旱的年头都能保持坚挺，所有蔬菜都蔫了的时候，是大葱陪着山东人民度过了一段又一段苦日子，吃大葱的习惯就一直被山东人民保留到了现在。据《管子》中的记载，大葱最早是从西北的戎狄引进，齐桓公“北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，大概在公元前681年，章丘地区就开始种大葱了，大葱在齐鲁大地上扎根了3000年。在公元1552年，还被明世宗封为了“葱中之王”。
其实我从小就是个不爱吃葱的人，只觉得它有种奇怪的味道，不如辣椒辣得纯粹，又不像香菜增鲜提味，甚至有时候还能吃到苦味，吃完嘴巴里又有着挥之不去的呛人味道。一踏上章丘大葱最早的原产区——章丘绣惠的女郎山上时，摇下车窗，随着秋风卷入车里的就是一阵清淡的葱味，宣示着自己作为大葱之乡的地位。
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早已对章丘大葱的高大威猛、粗壮霸气有所耳闻，但真正深入葱田里，还是被章丘大葱的粗壮震惊了。齐腰的葱叶才只是大葱高度的一半，扎根在土里的“大长腿”才是大葱的精华所在。我借来一把锄头，比着葫芦画瓢地模仿起葱农刨起葱来，真正尝试了才知道，葱白竟在泥土里生长得这么扎实，一锄头下去，大葱屹立不倒，上手拔一下也是纹丝不动，只得还是请师傅来。只见葱农大哥抡起锄头，为了不伤害到地里的葱白，斜着向地里刨去，再用力扯着葱一拔，一棵高度及我肩膀的大葱就被连根拔起了。葱白很长，很直，有将近80厘米，大哥三下五除二地剥去了粘连着泥土的几片老叶子，“肤白貌美”的大葱就展现在我眼前了。
新鲜出土的章丘大葱葱叶嫩绿得很，闻着竟不讨厌，反而有一股清新的气息，葱白部分洁白如玉，粗壮又饱满，大哥像变魔术似的，手里的锄头变成了一袋煎饼和一碗豆瓣酱。平日里不吃葱的我还有些紧张，不知这章丘大葱究竟是不是真有这么好吃，我扯下一张煎饼，顺势坐在了地头，也顾不得泥土脏了裤子，心想着章丘大葱可能就是要这样吃才更香一些。
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我把白白嫩嫩的葱白蘸上黄酱后，整根往煎饼里一卷，整个动作一气呵成，看来“煎饼卷大葱”真的是流淌在山东人基因里的吃法。看着身边的大哥豪爽地大口咬着，也促进了我的食欲，索性冲着煎饼大大地咬了一口，瞬间，一股清爽的滋味充满了口腔，完全没有想象中的呛鼻味道，反而是甜滋滋的脆嫩口感。想要再好好确认一下，我又咬了一口，嗯，甜的！葱白多汁得很，清甜的汁水里流出了一点点的辛辣，反而让甜味更突出，黄酱的咸和煎饼的香都是大葱的辅料，葱白没有筋也没有渣，总之味美极了。那一刻，坐在田间地头的我，一下子便于古人们共情了，若是穷苦到吃不上饭的地步还能有如此口感丰富的美味，也是一种幸福了吧。
在享受过章丘大葱后，从此，我再也不能说我是个不吃葱的山东人了，没有谁能抵抗住章丘大葱生食的魅力吧！
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