桂林|非物质文化遗产少数民族特色美食——桂林油茶焕发新生机
非物质文化遗产少数民族特色美食——桂林油茶焕发新生机
茶 ， 是为中国国饮 。 茶叶在远古时期就已进入华夏先民的生活 ， 据说始于神农时代 。 武王伐纣 ， 茶叶作为贡品出现 。 战国时 ， 茶叶种植已有一定规模 。 魏晋南北朝 ， 已有饮茶之风 。 隋朝 ， 喝茶已成为普遍现象 。
【桂林|非物质文化遗产少数民族特色美食——桂林油茶焕发新生机】中国是茶叶的故乡 ， 也是茶文化的发源地 。 唐代陆羽所著《茶经》 ， 是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著 ， 被誉为“茶叶百科全书” 。 三国魏张辑在《广雅》记载了最早的饮茶方式：“荆巴间采茶做饼 ， 叶老者 ， 饼成 ， 以米膏出之 。 欲煮茗饮 ， 先炙令赤色 ， 捣末 ， 置瓷器中 ， 以汤浇复之 ， 用葱、姜、橘子芼之 ， 其饮醒酒 ， 令人不眠” 。唐代樊绰《蛮书》中也记载“茶出银生城界诸山 ， 散收无采造法 。 蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之 。 ”中国地域辽阔 ， 茶类品种花色繁多 ， 饮茶习俗各异 ， 加之各地历史、文化、生活及经济差异 ， 形成各具地方特色的茶文化 。
桂林油茶传承有序 ， 是中华茶文化的灿烂瑰宝之一 。 其制茶方式、饮用习俗传承上古茶文化 ， 并结合本地特色 ， 创新发展而成 。 在桂林 ， 茶的喝法不同于当今常见的热水冲泡 ， 而是使用铸铁茶锅和木质小锤“打油茶”：先将铁锅烧热 ， 加少量素油 ， 待油熬透 ， 推入葱段、姜片、蒜头熬香 ， 放入用清水略泡过的桂林本地茶叶 ， 用小木棰反复敲打 ， 使茶叶佐料风味俱出 ， 再加入清泉水和适量的盐 ， 待烧滚 ， 倒入小碗 ， 加上葱花 ， 放点炒米 ， 红绿点缀其间 ， 味道醇厚 ， 香味四溢 ， 更兼消食健胃、祛湿避瘴之功效 ， 好食者谓之“早餐一蛊一天威风 ， 中午一蛊劳动轻松 ， 晚餐一蛊全身疏通”。
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桂林油茶在历史的发展过程中 ， 形成恭城油茶、灌阳油茶、平乐油茶 ， 以及全州、龙胜、资源等县各具特点的油茶流派 ， 其“打油茶”的核心制作工艺趋同 ， 佐料和配餐食物却各具特色 ， 极大地丰富了桂林油茶的花色品种和文化内涵 。 从2008年开始 ， 桂林的恭城油茶、全州姜茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、龙胜苗族油茶的制作技艺 ， 先后入选自治区级非物质文化遗产名录 。 2021年 ， 瑶族油茶习俗列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录、扩展项目名录 。 尽管各个地区的油茶制作技艺有略微差异 ， 但都同样拥有甘醇的口感、浓郁的香味 ， 各自拥趸无数 。
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据桂林市油茶美食协会会长余佳骏介绍 ， 近两年受疫情影响 ， 不少行业都受到冲击 ， 油茶经营却逆势增长 。 目前全桂林有1600多家以经营油茶为主的门店 ， 年营业收入超过35亿元 。 桂林油茶产业链不仅辐射到乡镇、村庄 ， 带动村民种植茶叶、生姜、红薯、芋头 ， 制作麻蛋、炒米、排散、糕点等原材料 ， 还推动电子商务、物流、宾馆等产业共同发展 ， 上下游产业链产值预计超过100亿元 ， 成为带动人民群众增收致富的幸福产业 。 千年小油茶 ， 有望成为百亿大产业 。
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