传统|黄跃成：“预制菜”受青睐，安全标准底线要扎牢
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作者：黄跃成
11月11日凌晨 ， 郑州市民李女士像其他消费者一样 ， 守在手机前面买买买 。 不过和其他女性消费者不同的是 ， 她买的不是化妆品、服饰等 ， 而是一堆“预制菜” 。
啥是“预制菜”?其实就是指经预加工而成的成品或半成品 ， 也就是我们常说的“懒人“预制菜”” 。 区别于一般菜式 ， 预制菜的特点就是简单加热即可食用 ， 非常方便 。 在今年天猫双11期间 ， 包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆 ， 成交额同比增长约2倍 。 有不少网友笑称：“第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的 。 ”(11月17日大河网)
小小预制菜掀起消费“大”风潮 ， 是有群众需求变化发展的必然 ， 也有科学技术进步的使然 。 “预制菜”里成品、半成品菜 ， 以其方便快捷迎合不少人的需要 ， 尤其是年轻人 。 一些忙于生计或者懒得动手、不会煮菜的年轻人 ， 买个“预制菜” ， 按照说明加热或者调味就能享受到黄焖鸡、扣肉、酸甜鱼等等平日只能在饭店酒家才能吃到的菜肴 ， 这自然是件心情舒畅的事情 。 尽管大家知道这是速食食品 ， 或许没有酒家饭店烹饪的味道 ， 但这和快餐面那样 ， 追求的是一个快字 ， 味道的要求倒反不显得那么重要的 ， 或者无关紧要了 。 于是乎 ， 有形有实的“预制菜”制餐受到青年人的青睐也就不足为奇了 。 尤其是“预制菜”还有可以减少后厨洗菜切菜等步骤 ， 提高上菜速度 ， 减少门店垃圾处理成本 ， 方便管理后厨等优点 ， 一些精明的商家嗅到了当中市场商机 ， 把“预制菜”制餐引进饭店 ， 作为一种提高速度效率 ， 降低成本 ， 增加收入的方法手段 ， 间接推动了“预制菜”市场的快速发展 。
知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清认为 ， “懒人经济”“预制菜”等名词和产品的出现 ， 在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展 。 “像预制菜 ， 是利用新技术和新材料 ， 通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为 ， 归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式 ， 体现了社会的进步 。 ”
相比于预制菜 ， 传统烹饪制作 ， 整个过程都是一种饮食文化的展现 ， 给人的是色香味俱全的感官和饮食享受 ， 这是“预制菜”无法带来的 。 尤其是用“快餐”手法代替复杂的传统烹饪 ， 还会受市场覆盖 ， 菜品保鲜 ， 口味复原等因素的影响 ， 存在不少“市场硬伤” 。 但是 ， 传统烹饪方法 ， 除了一些普通的家常菜 ， 不少菜肴制作繁琐、工序复杂 ， 没有时间和实际操作的历练 ， 要烧得一手好菜 ， 确实不是那么容易的事情 。 特别是费时费力 ， 成本更高 ， 很难得到时间观念更强的、做事追求更快速度的年轻人很乐意去支持 。 相反 ， 只需通过简单烹饪 ， 即可享受美味的预制菜餐饮 ， 满足了顾客省时、健康、高性价比的要求 ， 越来越受到了市场青睐 。 艾媒咨询分析师认为 ， 八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯 ， 消费者对预制菜需求量增大 ， 市场将进一步扩容 。
【传统|黄跃成：“预制菜”受青睐，安全标准底线要扎牢】有需求就有市场 ， 尽管传统饮食方式餐饮仍会占据主流地位 ， 但是“预制菜”制餐方便实惠 ， 大可作为 ， 很值得不断改进 ， 提高质量 ， 扩大市场 ， 满足群众生活需求 。 针对“预制菜”迅猛发展势头 ， 在做好市场引导、扶持等工作的同时 ， 一定要对其安全、质量、标准未雨绸缪、“严管厚爱” ， 在个性化和大众化深度融合、快捷化和安全性双保证的基础上 ， 不断提高品质、改善味道 ， 做到和市场需求与时俱进 。 坚决抛弃为赚热钱不求质量安全的思想 ， 绝不能为求快、求省钱 ， 就用简单的制作或者偷工减料、以次充好去“加速” ， 置质量、安全不顾 。 要大力鼓励预制菜在发展同时 ， 承载传统饮食文化的厚重 ， 复原“原汁原味”菜肴味道或者颠覆性突破 ， 获得大众的支持和接受 ， 推动餐饮文化发展和更新 。
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