爆猪肝怎样炒才会嫩（爆炒猪肝炒得嫩的方法）
1、反复浸泡漂洗
买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗 ， 因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 猪肝才能放心食用 ， 猪肝炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
【爆猪肝怎样炒才会嫩（爆炒猪肝炒得嫩的方法）】
2、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适 ， 炒出的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。
3、猪肝需要提前腌制
猪肝切好后要进行腌制 ， 以减少在锅里调味、爆炒的时间 ， 使猪肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩 。
4、油稍微多一些
上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。
5、快炒
倒数5秒出锅 ， 炒好配菜 ， 再次回锅5秒 ， 这样快炒出来的猪肝很嫩 。
6、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
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