石崇|为了冬天里吃上可心菜 古人这操作细节拉满( 三 )
苏轼在书中还记载了一种用毛竹贮藏樱桃的办法，具体做法是在毛竹上面打洞，然后把樱桃放进去，将洞口封好，等到夏天拿出来再吃，这是利用密封的方法来储存食物。和密封法相似的一种手段就是涂蜡。水果打蜡可不是现代才有的技术，《事林广记》记载，“葡萄以蜡纸裹，顿罐中，再溶蜡封之，至冬不枯”。隋文帝特别爱吃黄柑，蜀地人摘了黄柑后，涂上蜡之后再进献到宫中，运用这种方法贮藏的柑橘有“日久犹鲜”的效果。
灰藏法则是用灰来贮藏食物原料。灰是含碱物质，有吸收二氧化碳的作用。用灰贮藏可以避免环境中二氧化碳含量过高，减少微生物的滋生。切下的冬瓜，一时吃不完，撒上石灰粉，就能在一定时间内不变质；应季摘下的茄子，用炉灰贮藏，可以放到第二年的四五月份而不变质。古人还发现将栗子和茶叶埋在干燥的沙土里可以延长保质期，这大概是利用了石灰粉的碱性和沙土控温的特性来保存食物。
古代的食物保存，不但方法多样，还有一定的技术含量。据记载，宋人在储存茄子时，要选择不曾放过水和杂物的新瓮，和包裹茄子的茭叶一同放在太阳下暴晒，目的就是为了杀菌除湿，避免滋生微生物，影响茄子的保鲜。古人用自己的大智慧，丰富了自己的餐桌，也为后人留下了一笔财富，很多贮藏方法直到今天仍被沿用。
（北京青年报 采访人员 陈品）
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