酵母|冬天蒸馒头,发面只用酵母就“悲剧”了,放一勺它18分钟发满盆
作为一个北方人，馒头一定是家里必备的食物，随便打开一家北方人的冰箱，基本上都能看到馒头的身影，有冷藏的也有冷冻的，别以为一冻就不好吃了，吃之前，只需要再到蒸锅里回一下锅，馏个三五分钟后，拿出来无论口感还是味道，瞬间就能像刚蒸出的一样，由于馒头有这样很方便的储存，以及加热方法，家里每次都会蒸一大锅，能吃上好几天的了。
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很多北方的家庭，每到快过年的时候，都喜欢提前蒸几锅馒头，在招待亲朋时，在一顿丰盛的菜肴之后，作为最后的主食，加工起来也特别的方便，不过，在冬天蒸馒头可比不上天气暖和的时候，经常不只发面得用上一两天，而且还很容易蒸出一锅“死面疙瘩”，这都是常有的事儿，原因非常的简单，其实就是面没有发好，在冬天蒸馒头，发面不能只用酵母，那样发面又慢，还很容易造成蒸坏的“悲剧”，发面时记得还要放一勺它，再用上一个小小的手段，18分钟就能将面发满盆，蒸出的馒头又暄又软，更好吃了。
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很多人发面的时候，都是将酵母粉直接放到面粉里，然后再倒水揉面，其实这个方法是不正确的，酵母的说明书上也会写有，要用温水现将酵母融化，提前融化其实也是将酵母激活的一个必要的过程，但是在冬天，仅仅激活还是不够的，要想让酵母持续的发酵，我们还得加上一勺“催化剂”，那就是白糖，糖可以让酵母发酵的速度增加好几倍，加入的方法就是和酵母一起让温水化开，然后再倒入面粉中，将面粉揉成面团，但仅有这些还是不够的，还有一个小小的手段也得利用上，才会更快速的将面发好。
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发面更快速的三个方法
1、泡沫箱
将面团放入泡沫箱中，同时放入一碗开水，或者放入一个热的暖水袋，盖上盖子密封放置，泡沫箱的保温性能是非常好的，发酵起来非常迅速，如果没有泡沫箱的话，也可以用纸箱或者大的蒸锅代替，不过效果就会差一点了。
2、暖气片
【 酵母|冬天蒸馒头,发面只用酵母就“悲剧”了,放一勺它18分钟发满盆】和好面团后，连同盆子一起放到暖气的旁边，记住千瓦不要放到暖气片上，那样底部的面团就会“变熟”了，放到暖气片旁边还要同时盖上一层薄被子保温，期间要旋转面盆，让其受热均匀。
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3、“太阳能”
如果太阳好的话，将发好的面团放到窗户旁边，套上一个大的透明塑料袋，里边冲入一些空气后把口系紧，这样就形成了一个暖室，发面效果也是杠杠的，用不了多长时间就可以了。
面发好后，基本上至少变成原来面团的两倍大，这时千万不能直接柔成剂子蒸馒头，紧接着还有一个过程是必须有的，很多蒸馒头的新手往往会忽略这个步骤，我们今天也一起来“普及”一下，这个步骤就是“排气”，将发好的面从面盆中扒出来，放在案板上，撒上面粉后用手反复揉面，别以为把面揉小了，就蒸不好了，恰恰相反，没有排气的过程，才更容易将馒头蒸成一个个“死面疙瘩”的。
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揉面排气揉到什么程度为止呢？面团表面非常光滑，揉起来已经不粘手的时候就说明好了，如果按时间的算的话，大约三分钟左右，排好气的面，就可以揉成剂子准备蒸馒头了，这样蒸出来的馒头才会又暄又软，表面还很光滑好看呢！
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