历史|吃完江苏这座城，我承认它排中国前五
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本文转载自公众号九行（ID:jiuxing_neweekly）
作者：笺语
口味是很私人的事 ， 要说美食之都 ， 一千个人心中或许有一千座城市的名字 。
可如果必须选择一个榜单开启打卡之旅 ， 你永远可以相信联合国 。 从2004年开始 ， 联合国教科文组织就开启了世界美食之都的探索之路 。
一座城市如想在美食上获得最具权威的国际敲章 ， 必须在“极具特色的传统料理”“高度发达的美食行业”、“大量活跃的传统餐厅和厨师”和“尊重美食的生产氛围”等八个方面表现优秀 ， 还要像申办奥运会一样经过国内和国际两方面的层层评比和审核 ， 才能最终突围 。
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△世界美食之都 ， 成都
自四川成都在2010年获得首届世界美食之都的称号后 ， 中国陆续有广东顺德、澳门和江苏扬州等城市入选 。
直至今年11月8日 ， 中国迎来了第五座 ， 也是全球第九座世界美食之都——江苏淮安 。
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△淮安入选世界美食之都/微博截图
这不是一座常在美食纪录片中刷脸的城市 ， 在龙争虎斗的江浙沪也没有太强的存在感 。 可就是如今对普罗大众而言略显陌生的淮安 ， 走出了在国宴上大放异彩的淮扬菜 。
淮安喜提美食之都的肯定 ， 是淮扬菜的胜利 ， 更是淮安的胜利 。
当万千目光投向这座寡言少语的江南水乡 ， 你会发现：淮安 ， 远比想象中的多彩、丰厚、魅力无穷 。
其实淮扬 ， 并不是特指两座城 ， 而是以淮安为代表的淮河流域和以扬州为代表的长江流域 。 由此可见 ， 这两座城与水息息相关 。
摊开一张江苏的地图 ， 你会发现淮安完全就是一座漂在水上的城市 。
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△一座在水上漂着的城市/wikimedia
黄河、淮水和京杭大运河三大水系皆汇于此 ， 这让淮安拥有了比别处更为密集和蓬勃的河湖水网 。 盐河、苏北灌溉总渠共计9条主流经过淮安 ， 让118条河道铺满了这座城 。 如果把全城的河道都连在一起 ， 总长可达700多千米的水路 ， 可以让淮安人一路沿水驶入北京 。
因为河流纵横 ， 淮安也成了一座镶嵌着湖泊的城市 。 被黄河夺取了入海口的古淮河在此注成了中国五大淡水湖泊之一的洪泽湖 。
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△洪泽湖天光水色
如果说扬州占据了长江之便 ， 那么淮安就享尽了淮河和京杭运河的偏爱 。
洪泽湖之外 ， 淮河还为淮安带来了高邮湖、宝应湖和白马湖三座相连的湖泊 。 上百近千平方公里的广阔水域 ， 为淮安孕育了丰茂的物产 。 绕水而生的淮安 ， 不只坐享鱼、虾、螃蟹自由 ， 湖鸭和鸭蛋也是绝味 。
“筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。 ”为故乡实力代言的汪曾祺曾这样描述高邮咸蛋的滋味 。 高邮咸蛋得名于高邮湖的水美鸭肥 ， 这一点 ， 共享高邮湖的淮安 ， 可以用同样优秀的咸蛋作证 。
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△端午的鸭蛋
如果说淮河带给淮安的是无可比拟的风味 ， 那么京杭运河注入淮安的 ， 则是千年不老的风景 。
来淮安 ， 不可不看水 。 如果要想了解命中带水的淮安历史 ， 最好的游览路线便是沿着古运河 ， 去遇见两座湖 。
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