口感|巨下饭的辣椒炒腊肉，炒之前多一步，腊肉香润不柴老人都能吃
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今儿整理冰箱 ， 居然发现有好几种辣椒在盒里趴着 ， 红的绿的还真不少 ， 每样都不够炒一盘菜 ， 索性把它们聚在一起做个辣椒拼盘 。 正好 ， 有湖南凤凰的腊肉还没开包 ， 吃惯了江西的腊肉 ， 让我来尝尝湖南的腊肉是啥味儿的 。
【口感|巨下饭的辣椒炒腊肉，炒之前多一步，腊肉香润不柴老人都能吃】有肉有辣椒 ， 米饭要遭殃 ， 所以我多焖了一碗米 ， 省得吃到尽兴处却没饭吃了 。
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辣椒籽虽然炒在菜里不好看 ， 但是辣椒一半的香味也来自辣椒籽 。 有时为了炒菜好看 ， 我会用手将籽扒出来 ， 这个过程很简单 ， 但事后却难受 ， 不但手火烧火燎的 ， 一旦不小心揉了眼睛 ， 辣得流眼泪不说 ， 还只能眯着 。 所以 ， 不论从味道和营养考虑 ， 还是从省事上看 ， 不去籽的优点多多 。
腊肉虽然好吃 ， 处理不好却又干又硬 ， 好东西没得到好的做法 ， 那也是白瞎了 。 做的次数多了 ， 我也琢磨出一点儿方法 ， 那就是腊肉千万别直接下锅炒 ， 多一步又香又软还不齁 ， 连牙口不好的老人都有轻松吃 。
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头一次吃湖南腊肉 ， 一个字：香！肉很嫩 ， 还有一股烟熏的味道 ， 但却看不到黑乎乎烟熏火燎的迹象 ， 真不赖！
---【巨下饭的辣椒炒腊肉】--- 【材料】 青辣椒１根 ， 杭椒６根 ， 红辣椒４根 ， 青椒１个 ， 腊肉１块 ， 大蒜４瓣 ， 油少许 ， 酱油15克
【制作】
1. 材料准备好：带皮腊肉一块 ， 各种辣椒和青椒清洗干净；
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2. 腊肉放进凉水锅里 ， 大火煮15分钟；经过这步处理 ， 腊肉不干不柴 ， 还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
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3. 煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条；
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4. 青红辣椒切细丝；
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5. 大蒜剁碎；
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6. 炒锅中倒少许油 ， 辣椒和腊肉同时入锅翻炒；
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7. 待辣椒变软至合适的口感时 ， 淋适量酱油 ， 不同品牌的酱油咸度和颜色不一样 ， 根据口味酌情加入；酱油和腊肉都是咸的 ， 所以无需再放盐；
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8. 起锅前撒入大蒜碎 ， 翻炒几下出锅 。
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【苹果私房话】 1. 想要腊肉软乎好吃 ， 一定要提前煮一会儿 ， 口感咸鲜 ， 入锅也不用炒太久；
2. 辣椒和腊肉同时入锅炒 ， 可以将腊肉中的部分油脂炒出来 ， 让辣椒吸收；不宜先炒腊肉 ， 那样会使腊肉口感又干又硬又柴 。
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