在泡或者冲调柠檬蜂蜜水时千万不要用开水，因为蜂蜜中含有酵素(酶)，开水会影响酶的活性，遇上开水会释放过量的羟甲基糖酸，使蜂蜜中的营养成分被破坏，用温开水冲调最好，一般选择大概在30到40度的温水 。
但是，要注意，如果采取的是泡制法做柠檬蜂蜜水，柠檬用这种水温绝对泡不开 。所以，最好事先把柠檬片用80度以上的水泡，待其冷却加入蜂蜜，这样柠檬的营养也被释放出来了，蜂蜜里的营养也不会被破坏 。
二、怎么泡一杯健康的柠檬蜂蜜水
1、先将水烧开，选用新鲜的柠檬，并切片 。
2、将烧开的水，先倒一杯浸泡柠檬，大概三分之一的水，蜂蜜先不加，热水会破坏蜂蜜的营养成分 。
3、等水微凉以后加蜂蜜，夏季可放入冰箱，效果更佳 。
三、柠檬片要用热水才能泡开
有人说柠檬不能用热水泡，怕维生素C损失 。其实，泡柠檬的水不能太凉，否则香味泡不出来 。由于柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于60度完全没问题 。
再说，喝柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C 。温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些，所以热柠檬水也会显得更酸 。
四、柠檬蜂蜜水的腌制做法
1、选新鲜的柠檬，皮厚皮薄都没关系，一定要新鲜 。
2、把选好的新鲜柠檬，洗净，去头尾，切片，薄厚适宜 。
3、把蜂蜜和装柠檬蜂蜜的容器一起找来 。
4、将柠檬一片一片放到装柠檬蜂蜜的罐子里 。一片柠檬上面倒一片蜂蜜 。如果想更甜一点，就在每一片的柠檬上面撒上少量颗粒白糖 。但是吃太多白糖不利于健康，其实有蜂蜜就够了 。
5、全部装好之后，再倒蜂蜜，盖过柠檬片就可以了 。然后把罐子盖好 。在上面写上制作日期，放入冰箱，一周后就可以直接取用 。每次夹一片柠檬出来，倒入少许汁在杯子里，然后用温开水冲调 。
五、柠檬一定要带皮泡或腌制
柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来 。
柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，比如橙皮甙、柚皮甙之类，但它们也都是有益成分 。有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝了之后更有解渴的感觉 。
六、做柠檬蜂蜜水用什么蜂蜜好
【柠檬蜂蜜水用什么水温合适】做柠檬蜂蜜水最好选用纯正的天然成熟蜜，如洋槐蜜、枣花蜜，这两种蜂蜜不易结晶，比较适合腌柠檬，腌制的蜂蜜柠檬口感好，可以直接放常温下保存 。
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