骨头|买排骨时，不管有钱没钱，都要分清“前排”和“后排”，区别挺大
自从猪肉价格便宜之后，我家隔三差五就会买上一些排骨，之所以买排骨吃，那是因为排骨真的是超级美味，肉香还不油腻，而且适合多种烹饪方式，红烧、糖醋、油炸等等，每一种做法都让人嘴馋。
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很多人喜欢吃排骨，但是却不会买排骨，因为排骨也分前排、中排、后排，每一种排骨的肉质都有区别，烹饪方式也有一定变化。有经验的人买排骨都会选择中排，这个部位形状比较漂亮，肉质鲜红有光泽，口感绝佳。
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不过这种排骨大部分都被饭店预订了，平常很难买到，所以在这样的情况下，我们只能选择前排和后排，对于这两种排骨，我们应该怎么选择才合适呢？下面就给大家分享“前排”和“后排”的差别。
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猪前排
前排也叫做小排，是靠近猪脖子、前腿附近的排骨，这个部位的排骨基本属于骨头多肉少型，肉层比较厚实，而且还带有一些软骨，肉质比较紧实，而且有弹性。所以这个部分的排骨适合红烧、糖醋做法。喜欢大口吃肉的朋友，这个部位不建议。
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猪后排
后排也叫大排，是靠近猪尾巴的地方，一般是一根大骨带着一块肉，而且相比较前排，肉要多一些，口感上更加紧实有嚼劲。后排有脆骨和骨髓，所以最佳的烹饪方式就是炖汤，味道非常的鲜美。
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如何区别前排和后排看骨头形状
前排的骨头和后排相比，不是很规则，基本是扁的，而且比较短。相反后排比较规则，呈现一字型，显得比较均匀好看。
看颜色
因为前排的骨头是靠近猪脖子附近，这里的血管比较丰富，所以排骨的颜色多数比较鲜红，而后排的颜色比较偏粉色。
看肥瘦肉
前排基本上是肥瘦相间，看不出有分层，而后排的瘦肉和肥肉有明显的的分层，比较容易辨别。
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3种排骨不能买1、买排骨时，第一时间要观察颜色，新鲜的排骨是鲜红色或者粉红色，而且富有光泽度，肉质非常饱满，如果排骨颜色呈现暗红色，那么可能放时间长了。
2、观察完颜色之后，我们要用手触摸一下排骨，新鲜的排骨肉质有弹性，按压后会迅速回弹。相反按压之后，不能够快速回弹，那么说明排骨放时间长了，而且有些表面还很粘，那就更不能买了。
【 骨头|买排骨时，不管有钱没钱，都要分清“前排”和“后排”，区别挺大】3、最后一个步骤就是闻味道了，新鲜排骨只有单纯的肉腥味，如果其中还夹杂着其他味道，那么这个排骨肯定是有问题，不够新鲜的。
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