牛奶|“牛奶鸭血”火出圈！黑暗料理还是新奇美食？( 二 )
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南京鸭血企业数量最多
创新提高附加值
“牛奶鸭血”为何会突然走红？几乎每年火锅旺季 ， 就会出现企业鸭血抽检不合格的情况 。 其中 ， 绝大多数不合格原因都是在鸭血产品中抽检出其他动物的血液成分 ， 其根源在于鸭血成本高 。 现在 ， 餐饮业通过创新试图来提升鸭血这个常规单品的附加值和销量 。
业内人士认为 ， 从“牛奶鸭血”的走红来看 ， 消费者其实愿意“吃好的” ， 也正因如此 ， 更需要行业标准对市场进行规范 ， 保护消费者权益的同时也能让企业更愿意做创新尝试 。 创新研发是推动现阶段中国食品、餐饮行业健康发展的重点 。
企查查数据显示 ， 我国现存牛奶鸭血相关企业有5563家 。 2019年新增鸭血相关企业768家 ， 同比增长12.12% ， 是近十年新增最多的一年 。 2020年新增630家 ， 同比减少17.97% 。 2021年前10月 ， 新增鸭血相关企业563家 ， 同比增长12.08% 。
从区域分布来看 ， 江苏以2516家鸭血相关企业排名第一 ， 安徽省、山东省分别有520家、511家鸭血相关企业 ， 排在第二、三名 。
从城市分布来看 ， 南京市位居榜首 ， 有375家鸭血相关企业 。 宿迁、无锡分别有鸭血相关企业274家、270家 ， 排名前三 。 此后依次为苏州、泰州等城市 。
【牛奶|“牛奶鸭血”火出圈！黑暗料理还是新奇美食？】采访人员 徐兢
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