椰子|粤菜凭什么成为中餐中的王者？盘点广东的各种经典美食！( 二 )
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粤菜是中国最具代表的菜系之一 ， 粤菜也是传播最广的中国菜系之一 。
过去 ， 移居海外开餐馆的华人大多是广东人 ， 所以海外的华人餐馆以粤菜为主 ， 这也使粤菜成为西方国家中餐的代表 。
历史粤菜历史悠久 ， 它的起源可以追溯到2000多年前的汉初 。
随着南宋都城南迁 ， 越来越多技艺精湛的厨师来到广州 ， 为粤菜的发展做出了贡献 ， 粤菜技艺也日臻成熟 ， 并形成了自己的一些特色 。
明朝和清朝时期 ， 粤菜已经呈现系统化 ， 广东到处都是茶馆、饭馆和小吃店 。
口味粤菜追求菜肴的原汁原味和天然鲜味 ， 所以味道温和清新 。
粤菜也注重食材的新鲜度 ， 他们在烹饪的时候很少使用复杂的调味料 。 你在粤菜菜单上几乎找不到辣味菜肴 。 随着季节的变化 ， 夏秋季节的菜肴清淡 ， 冬春季节的菜肴稍厚重 。
食材粤菜的食材种类非常多 。 除了猪肉、禽肉、海鲜等常用的肉类之外 ， 粤菜中还有很多其他不太常见的食材 ， 比如蛇肉 。 在肉类以外 ， 他们也吃各种野菜、蔬菜和水果 。
广东人更喜欢吃的是时令食物 。 比如他们冬季吃鲈鱼 ， 四月吃肥虾 。 他们的调味料也比较温和 ， 比如大料、芫荽叶、米醋、蚝油、海鲜酱、蜂蜜和糖等 。
烹饪方式为了保持食物的原汁原味 ， 粤菜的烹调方法以煮、蒸、炒、炖为主 ， 并且大量使用蔬菜 。
粤菜厨师尤其擅长控制火候和装饰菜肴 ， 他们烹制的菜肴不仅味道鲜美 ， 而且外观也很吸引人 。
此外 ， 广东人喜欢根据季节变化煲汤 ， 汤文化对于他们十分重要（之前我们还专门有一篇文章介绍过广东的汤 ， 感兴趣的可以看看~） 。
以下就是粤菜一些经典的美食~
烧肉烧肉是广东烧味的一个代表 ， 烧肉是在高温的烤炉中烤制而成的 ， 形成了金黄的脆皮和软嫩的肉质 。
传统上 ， 烧肉是原味供应的 ， 但有时候也会搭配海鲜酱或酱油 。 烧肉通常和一些祭祀和庆祝活动有关 ， 是一种具有重要意义的食物 。
烧猪烧猪就是烤乳猪 ， 这是一种在世界上很多地方都可以找到的美食 。 中国的烧猪传统上是在专门设计的木炭烤炉里烤制而成的 。
烧猪通常选用的是8周大的仔猪 ， 因为仔猪的胶原蛋白含量高 ， 肉质柔软多汁 。 在烘烤之前 ， 会刷上五香粉、盐、酒、醋和糖等混合物 。 经过高温烘烤 ， 仔猪的外皮格外酥脆 ， 肉质保持软嫩 。
叉烧叉烧是一种经过腌制的烤肉 ， 它的腌料包括酱油、海鲜酱、黄酒、八角茴香等配料 。 制作好的叉烧通常会切片或者剁碎供应 。
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