做法|鱼香肉丝，15分钟教会你川味正宗做法

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作为神级下饭菜，“小荔枝口”是鱼香肉丝美味的关键。想想那鲜嫩爽滑的肉丝，营养丰富的配菜，小酸小辣小甜小鲜几种口感轮番在嘴里激战，极大地刺激着你的味蕾，人间极品不过如此。无论搭配猪肉、鸡蛋还是茄子，只要有一勺鱼香汁浇在米饭上，你就不得不努力干饭了。
By 秋食工作室【豆果美食官方认证达人】
用料

里脊肉 300克
青椒 100克
胡萝卜 100克
木耳 50克
冬笋 50克
鸡蛋 1个
淀粉 10克
黄肖氏鱼香汁 80克

做法步骤

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1、里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、冬笋，统统都切成一样粗细的丝。

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2、用1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉将猪肉丝腌制15分钟，以保持炒制时的鲜嫩口感。

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3、锅里倒油，先放入腌好的肉丝滑炒，炒到变色后盛出备用。

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4、再倒入所有的配菜，翻炒至断生变软

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5、再倒入肉丝一起翻炒30秒，食材差不多全部都快熟了

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6、倒入80克左右的鱼香汁，将食材和酱汁翻炒均匀，等到锅底的红油出现，关火出锅完成。（你无需再勾芡，鱼香汁里含有淀粉，翻炒过程中自动完成勾芡，真正的一汁成菜）

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7、香气四溢的鱼香汁，和肉丝蔬菜互相融合，盘底呈现出闪亮的红油，见油不见汤的诱人色泽看着就让人食欲大开。

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8、多重味道的口感，酸甜鲜辣，吃到嘴里瞬间就能让人胃口大开，下饭神器名不虚传。
小贴士鱼香肉丝制作小妙招，马上教给你： 1）处理肉丝：为了保持肉丝鲜嫩爽滑的口感，你需要用鸡蛋和淀粉提前腌制，同时保持大火滑炒。 2）鱼香汁的配比：如果自己调配，你需要生抽老抽蚝油陈醋白糖淀粉等七八种调料，还必须有炒出红油的豆瓣，提鲜提辣的泡椒，说实话，很是麻烦。当然，用了黄肖氏鱼香汁，瞬间就能解决上面问题。
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