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藕粉|喉咙干得冒火，竟被这一碗治愈了！喝完从头润到脚( 二 )


桂花梅子排骨、桂花虾。
《陆川本草》有言 ， 桂花的芳香物质有化痰止咳、辛温驱寒、安心宁神的作用 。
《太平惠民和剂局方》里还收录了一道驱寒秘方 ， 名叫桂花汤 。
秋天的花 ， 润秋天的人 ， 应时而食 ， 裨益良多 。
那这款丹桂之乡福建浦城的桂花露就再适合不过了 。
最馋桂花的日子 ， 除了秋天 ， 就是看《红楼梦》宝玉挨打后 ， 袭人去王夫人处领回了那瓶木樨香露 。
木樨 ， 桂花古称 ， 香露即用桂花蒸馏而成的香液 ， 据说是进贡上品 。
每回看至这里 ， 私心觉得：宝玉这顿打 ， 也挨得值了！
桂花香气馥郁清雅 ， 从古至今 ， 吃货文人都试图将它都花香留住 。
除了蒸馏 ， 也有糖渍、酿酒、制干 。
桂花糖露 ， 就是用白砂糖糖渍而成 ， 能将色、香、形保存得更好 ， 几乎无氧化痕迹 。
也因为保留的姿态要美 ， 对桂花的选择也有要求 。
常见的四种桂花品种（金桂/银桂/丹桂/四季桂） ， 可食用的是金桂和丹桂 。
其中丹桂肉厚色美 ， 更适宜做糖渍 。
对比一下 ， 丹桂花朵饱满匀称、色泽绯红如火云 ， 特别有秋冬风韵 。
要说哪的丹桂品质上佳？必属福建浦城 。
浦城种植桂花已经有2500年历史 ， 是有名的“丹桂之乡” 。
浦城丹桂也是国家地标产品 。
福建浦城所产的桂花为大叶朱砂丹桂 ， 人称“状元红” ， 花色橙红鲜艳 ， 香气馥郁 。
用它来做桂花酱 ， 再合适不过 。
桂花酱的酿制虽不复杂 ， 但极其繁琐讲究 。
光是采花这一步 ， 就特别费时费力 。
别看秋天满城桂花 ， 实际以一朵桂花的生命来计算 ， 仅有3-4天 。
花露师傅要盯好开花的日子 ， 选择那些第二日开放的桂花 ， 状态饱满 ， 形态最好 。
再召集村民赶在清晨日出前 ， 打下未经日晒、未落地的鲜花 。
此时丹桂经过一夜露水的滋养 ， 水灵饱满 ， 香气浓郁 ， 品质上乘 。
新鲜的桂花还十分脆弱 ， 只能由老师傅们人工挑拣筛选 ， 剔除无用的花蒂枝屑、品相不佳的花朵 。
再经过高温蒸汽杀青、漂洗、二次挑拣、高温蒸煮、冷却等10余道工序 ， 力求去除鲜花上的杂质小虫等 ， 保持纯净 。

之后进入腌制步骤 。
一层丹桂一层糖 ， 用料扎扎实实的 ， 储在缸里腌制20余天 。
腌制完成还会进行三次挑拣 ， 挑去遗漏的花蒂、杂叶 。
很多桂花露会省却这一步 ， 留下一些杂质 。
不影响食用 ， 就是黑黑的观感不佳 。
而福建浦城的丹桂力求只保留最精华的花瓣部分 ， 势必会抬升原料人工成本 。
但看到最终成品 ， 纯净无杂质的丹桂花朵 ， 色泽朱红 ， 香气甜馥 。
之前繁琐的付出 ， 都值得了！
kuai一勺 ， 满满当当的娇俏丹桂朵儿 ， 太满足了！
所以也别奇怪为什么这款桂花露的颜色如此鲜艳 ， 不是染色 ， 是丹桂用料太足了！
比人工更贵的东西 ， 是时间 ， 是等足一年才迎来不足半月的丹桂飘香 。
用尽人工、物料 ， 做一罐扎实的桂花露 ， 才不枉这一年的期待 。
再来给大家介绍一下 ， 搭配桂花酱吃的手工藕粉 。
鹅毛雪木樨露
风味搭档手工藕粉
与桂花露相称的一味风物 ， 必须是手工藕粉 。
自古有言“女子三日不断藕” ， 纯藕粉清香顺滑 ， 好吃饱腹 ， 还养人 。
干燥的秋冬多吃 ， 能润肤养颜 ， 对女生尤其好 。
除了直接吃 ， 藕粉用来制作羹汤糕点也是极好的 。
藕粉酒酿丸子、藕粉南瓜粥、藕粉水果羹、银耳藕粉......

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