猪油|乡土散文：油渣飘香
文章图片
昨天下午 ， 我做事经过一家民屋时 ， 闻到一股熟悉的油香味 ， 一股家乡的猪油味道 。 我抬头望窗内一看 ， 只见一个农家妇女正在熬制猪油 ， 那黄灿灿的猪油渣 ， 令我口水欲滴 ， 让我不禁瞬间回到八九十年代 ， 鼻息和心里涌起家乡的油渣的香味 。
记得小时候 ， 家里条件在村里高不成低不就 ， 我父亲是一名补锅匠 ， 他每隔一段时间就挑着补锅的担子出去补锅 。 每次回来 ， 手里都是一些米 ， 鸡蛋 ， 和为数不多的钱 。 这些钱首先填补建房欠下的债务和家里的人情世故 ， 然后以支付我们两兄弟的学费 ， 这样一来每次都所剩无几 。 不过 ， 再辛苦不能苦孩子 ， 父母还是会想尽办法让我们兄弟俩吃饱穿暖 ， 上得起学 。
那时候物质还比较缺乏 ， 家家户户都用猪油炒菜 。 那时候都是用铁锅炒菜 ， 用菜勺往猪油罐里挖一点 ， 等雪白的猪油融化时 ， 再把菜往里面一炒 ， 噼里啪啦地一阵爆响 ， 锅铲翻炒间 ， 那菜香合着猪油的香味 ， 就满屋四溢 。 刚端上桌 ， 我们兄弟俩三下五除二就把它给消灭得干干净净 ， 父亲母亲看着我们 ， 偶尔夹一筷子喂进嘴里 ， 眼睛里满是宁静 ， 心里想着下一顿的安排 。 经济拮据之时 ， 猪油在锅四周打个圈圈 ， 象征性地抹一抹 ， 算打湿个锅底 ， 待嫩豆腐往里一放 ， “吱”一声过后 ， 立刻锅是锅 ， 豆腐是豆腐 ， 唯有加点水才不至于把豆腐拌散开来 。
父亲每次从外地回来 ， 便会吩咐母亲去买点猪肉 ， 一来好好给孩子们吃上一顿 ， 解解馋 ， 二来就是买些肥肉回来熬猪油 ， 纯的肥肉熬制猪油显然太奢侈 ， 凌晨早一点去猪肉铺 ， 便可以和猪肉老板买些板油回来 ， 板油便宜 ， 出油率高 ， 一举两得 。
相比熬油这样的家庭“大事” ， 我更关心的是能够及时吃上油渣 ， 这是一件非常幸福的事情 。 在那时候 ， 这是一件非常幸福的事情 ， 即使现在 ， 也非常中意这一口 。
家里熬油的那天 ， 像极了家里来客人的架势 ， 母亲掌厨 ， 父亲在旁边烧火 。 母亲先把白花花的板油用流水洗过 ， 然后一块块放到砧板上仔细检查一番 ， 要是有类似淋巴坨坨的疑点 ， 她会毫不犹豫切除掉 。
切板油的时候 ， 母亲说 ， 切成块的大小以两指宽厚度为好 ， 届时熬成的油渣就不至于缩身变得太小块 。 母亲说 ， 熬油是一项技术活 ， 切好的猪板油不能在锅里干炼 ， 而是要先在锅里放一些水 ， 水烧到快开没开的时候 ， 将切好洗净的猪板油放进大锅 ， 母亲不急不躁地看着锅里的水泡在→块间翻腾 ， 慢慢较少 ， 不时用锅铲翻炒 ， 免得接近锅底的油块粘锅、糊掉 。 随着时间的分秒滴答 ， 随着水分蒸干 ， 大火变成小火 ， 整个锅里热气蒸腾 ， 猪油不断滤析而出 ， 阵阵浓郁的油香便布满了整个房间 ， 然后飘散得到处都是 ， 引得左邻右舍无比的羡慕 。 慢慢地 ， 锅里熬出来的油越来越多 ， 板油的样子也越来越小 ， 漂浮在热油里像起皱的硬皮纸 ， 颜色则由白色渐渐变成金黄色 。 闻到香味的我 ， 早早就溜来厨房无事献殷勤 。 一会儿帮父亲递根柴火 ， 一会儿跟母亲搭几句话 ， 帮着拿大油坛、沥油勺 ， 那时那景 ， 其实我的眼里只有油渣子 。 每到这时 ， 都会遭到母亲的训斥 ， 叫我离开 ， 她不是怕我吃油渣 ， 而是免得我被滚烫的猪油烫伤 ， 严厉中透露的都是浓浓的母爱 ， 香如炼油 。 不一会儿 ， 母亲叫父亲将柴火熄灭掉 ， 自己开始用沥油勺收油渣 ， 捞上来的油渣撒上薄盐 ， 在买不起冰箱的年代 ， 这是母亲从生活中悟出来的保鲜方法 。
推荐阅读
- 猪油|红烧牛排
- 猪油|为什么饭店手撕包菜那么好吃？而你做不到，厨师长：掌握几个技巧
- 饼干|自制粗粮小饼干，不要黄油不要猪油，小饿来2块，0添加0负担
- 四季豆煸|没有什么是猪油四季豆煸解决不了的
- 臭豆腐|夜市里的长沙老味道！臭豆腐、烤牛油、嗍螺、猪油拌粉，麻辣鲜香，在家轻松做~
- 小苏打|这道我最拿手的猪油版桃酥，好吃到停不下筷子
- 桃酥|桃酥
- 朥粕|中国人为什么爱吃猪油渣？
- 猪油渣|熬猪油剩下的“猪油渣”能不能吃？细听营养师的说法，别再搞错了
- 猪油|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛#花生酥