猪油|乡土散文：油渣飘香( 二 )
第一勺油渣出锅倒入灶台上的盘子里 ， 我就迫不及待地用两个手指头小心地去拈一块 ， 接触的那一瞬间 ， 明显感觉到油温的灼热 ， 也不管烫不烫 ， 一下子丢进嘴里 ， 大快朵颐 。 牙齿一咬 ， 油脂里还剩下的油脂溢出 ， 稍稍变焦的瘦肉肆意散发着香味 ， 满嘴生津 。 我把手上沾有的余油也往嘴巴里舔了舔 ， 那美滋美味 ， 像人生巅峰时刻妙不可言 。 母亲见我猴急样 ， 一边打捞油渣一边训斥道 ， 你真是饿死鬼 ， 不能这样吃的 ， 这样很容易得病的 。
之所以招母亲责骂 ， 一是因为刚刚熬制后的油渣对小孩身体不好 ， 容易导致疾病 ， 二是因为当时家庭并不富有 ， 这油渣要留着家里来客时做主菜用 。 于是 ， 为了吃上一块两块美味的油渣 ， 我和母亲玩起了“猫和老鼠”游戏 ， 常常斗智斗勇 。
但凡有油渣存放的时候 ， 母亲便会在柜子上上把锁 ， 有“铁将军”把关 ， 我只能望柜闻香 。 不过 ， 她的这一招没有防住我 。 老家柜子常常因为缝隙过大有镂空的槽隙 ， 虽说手伸不进去 ， 但如果用筷子夹的话 ， 还是可以小心翼翼夹上几块出来满足一下我那不死的“贼心” 。
做了父母没有允许的事情 ， 挨打挨骂那是必然 。 油渣在常温下 ， 要是没有沥透油水 ， 便自然结上薄薄的一层白色油霜 ， 被人为偷吃的部分 ， 任我把“无罪证据”编到开花 ， 事实脉络已然再清晰不过 。 事后 ， 我只好乖乖“坦白从宽、抗拒从严” 。
现如今 ， 漂泊在外成家立业 ， 顺利成为人夫人父 ， 有意思的是 ， 我竟然无师自通般地学会了母亲熬油的那套手艺 。 取一两斤纯肥肉 ， 切成大小均匀的肉片 ， 先把肥肉加热焯水 ， 然后用少许油打底 ， 开大火进行熬煎 ， 不断地翻炒几下 ， 直到油渣成金黄状关火 ， 油渣和热油分离 ， 熬油过程就此结束了 。
现在的我们一会时不时地用青椒和一点点油渣 ， 加少量的豆豉搅拌出锅 ， 做一道青椒炒油渣 ， 保证好吃到爆 ， 我们一家人都喜欢吃 。 每次我女儿跟她奶奶说 ， 爸爸最拿手的菜就是青椒炒油渣 ， 女儿特意把“最好吃”说得特别重 ， 招来的却是母亲一阵“呵呵呵”的笑 ， 因为她知道那是我小时候最爱吃的一道菜 。
忆油渣飘香 ， 吞口水的动作自然而然 。 或许 ， 也深感这价值不高、可有可无的油渣儿与我特别亲近——我想 ， 这就是家的味道 ， 早已经深入我的骨子和血脉了……
审阅：吴利强
简评：儿时偷吃油渣受责骂 ， 成家后做青椒炒油渣给女儿吃 ， 油渣的香味萦绕作者的一生 ， 生活也因为有油渣的滋润而变得格外幸福快乐 。
终审：严景新
作者：吴祖德 ， 湖南涟源人 ， 中国西部散文协会会员 ， 涟源作协会员 ， 广州青年作协会员 。
编辑：卜一
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【猪油|乡土散文：油渣飘香】
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