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秘诀|海南“老味道”成外卖网红店，爆单背后有什么秘诀？( 二 )


位于海口市国贸商圈的馨家小小厨就从中省下不少服务费 。
2014年 ， 陈小星回到海口创业 ， 开了炒菜店馨家小小厨 ， 从0开始拓展客源 。 “当时自己得去写字楼一层层地“扫楼” ， 发菜单 ， 留电话 ， 饭点的时候顾客打电话来叫餐 ， 还得安排专人来记单 ， 是挺麻烦的 ， 而且吸引到的客人也不是很多 。 ”
2015年 ， 馨家小小厨上线美团外卖 ， 一切都变得简单起来 ， 凭借着美味家常、份量实在 ， 馨家小小厨的订单量暴涨 ， 回头客无数 ， 被附近上班族称为“饭堂” 。

秘诀|海南“老味道”成外卖网红店，爆单背后有什么秘诀？
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如今 ， 费率透明化 ， 让陈小星对之后的营收更加充满信心 。
国贸的人流大 ， 外卖需求稳定 ， 配送范围集中 ， 换为透明化费率后 ， 馨家小小厨每张订单给出的配送费相比之前 ， 都会少几毛 ， 积少成多 ， 每个月能够省下千元左右 。

秘诀|海南“老味道”成外卖网红店，爆单背后有什么秘诀？
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馨家小小厨该单的佣金为1.5元 ， 配送费3.15元
不只是陈小星 ， 众多餐饮商家都很高兴能获得实惠 。 以前 ， 他们只知道外卖平台统一抽点多少 ， 但抽点用于什么地方 ， 并不清楚 。 “现在有了清楚的计算办法 ， 我们能更好地算好账 ， 制定线上的促销方案、选定配送范围 。 ”
“省下钱”、“算清账”、“开好店”还只是开始 ， 接下来 ， 美团还有外卖管家服务、培育餐饮新掌柜等新的举措 ， 为中小商户提供实惠 。
3
非房地产开发投资增长16.8%
卖到爆单
老字号数字化转型成功
“时光流逝、味道不变” ， 有缘茶餐厅是海口当地颇具人气的老字号 ， 1995年开业后 ， 一直人气不减 。
今年 ， 有缘茶餐厅第三家分店在国贸开业 ， 由老板的儿子林先生运营 。
作为餐饮“二代” ， 林先生希望尝试更多的运营模式 。 在他的推动下 ， 今年7月 ， 已有26年历史的有缘茶餐厅第一次登上了外卖平台 。
在他看来 ， 老字号登陆线上 ， 是时势使然 。
“国贸这边年轻白领多 ， 中午就餐时间段非常集中 ， 顾客在店门口排长队 ， 但短时间内的翻台率是有限的 ， 有的顾客来到后看到这么多人 ， 那干脆不选择我们了 。 所以 ， 我决定说服我父母 ， 这家店一定要开通外卖 。 ”

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他也明白 ， 与传统的线下餐饮相比 ， 线上运营已是另一套打法 ， 需要不少技巧 。 他与美团外卖的业务经理不断沟通、调整 。
为了更方便白领点餐 ， 有缘茶餐厅国贸店在美团外卖上设置有多种组合套餐 ， 比店内的选择更多 ， 此举一经推出 ， 消费者都跟风好评 。
同时 ， 他也听取了美团业务经理的建议 ， 把店内热门单品同步线上 ， 效果也很显著 。 “店里的芋泥蛋挞 ， 原来没有上外卖 ， 但在平台上呼声很高 ， 所以我们就上架了 。 芋泥蛋挞一上架 ， 马上就成为网红 ， 由于外卖卖得太火爆 ， 导致堂食都快供应不了了 。 没办法我们只能每天几十个、几十个地上架平台 。 ”
去年初 ， 疫情来势汹汹 ， 有缘茶餐厅全面歇业了一段时间 ， 对未来的不确定性 ， 让家人颇为焦虑 。 “如果当时有上线外卖 ， 即使堂食关闭 ， 也能靠外卖维持营收 ， 当时家里不至于会那么担心 。 ”
林先生坚持线上线下同步运营的做法 ， 也得到了父母这对老餐饮人的认可 ， 现在店里的外卖订单每月在两千多单左右 。 有缘茶餐厅从一家传统的线下茶餐厅 ， 华丽变身线上外卖口碑店铺 ， 不仅为线下门店吸引了更多顾客的流量 ， 也让这家老字号的招牌增加了新的闪光点 。

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