酒鬼花生|不用揉面，做法简单，搅一搅上锅蒸，柔软筋道，比面包还好吃
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面粉是一种神奇的食材 ， 不同的做法 ， 一样的搭配 ， 就能做出不同口感的食物 。 特别是做成发面食物 ， 柔软蓬松的状态更让人有成就感 。 今天分享的马拉糕就是发面食物的一种 ， 相比包子馒头 ， 它不用揉面 ， 做法更加简单 。 从外形上来看 ， 类似与发糕和面包 ， 但是口感上却更加有嚼劲 ， 柔软Q弹 ， 比面包和发糕都要好吃 。
马拉糕属于广式茶点 ， 传统做法比较耗时 。 今天我们用最简朴的食材 ， 最简单的做法 ， 复刻一样好吃的红糖马拉糕 。 不用揉面 ， 手不粘面 ， 搅一搅上锅蒸 ， 比馒头发糕都好做 。 大家都可以试试看 ， 成功率高 。
红糖马拉糕
【食材】普通面粉150克、木薯淀粉100克、红糖50克、耐高糖酵母2克、无铝泡打粉2克、玉米油15克
【具体做法】
1 ， 盆中倒入50克红糖 ， 再加入250毫升开水将红糖搅拌融化 ， 放在一边冷凉 。
2 ， 待红糖水晾至不烫手 ， 温度在30~40摄氏度之间 。 这时可以将红糖水用细网筛过滤一遍 ， 去掉没有融化的红糖颗粒 。 然后加入2克耐高糖酵母 ， 搅拌融化 。 （因为含糖量比较高 ， 这里最好用耐高糖酵母 。 如果没有耐高糖酵母 ， 普通酵母可以适当多加一点 。 ）
3 ， 倒入150克普通面粉和100克木薯淀粉 。 这里面粉和木薯淀粉的比例是可以调整的 ， 面粉越多 ， 马拉糕的口感越接近发糕 。 木薯淀粉比例越高 ， 口感会越筋道Q弹 ， 但是蓬松度也会差一些 。
4 ， 将粉类和红糖水搅拌成细腻的面糊 ， 然后盖上盖子 ， 将面糊醒发至2倍大的状态 。
5 ， 面糊发酵的过程要勤看着点 ， 因为红糖水是温热的 ， 面糊的发酵速度还是非常快的 ， 大概一个小时就可以发到初始面糊的2倍大 。 注意不要发过头了 。
6 ， 在醒发好的面糊里加2克左右的泡打粉和15克玉米油 。 加入泡打粉可以使马拉糕的口感更蓬松 ， 加玉米油可以使马拉糕光泽度更好 ， 吃起来更香 。 这两者尽量不要省掉 。
7 ， 准备一个导热性比较好的容器 ， 我这里用的是6寸戚风模具 。 在模具内壁抹上食用油防粘 ， 将面糊倒进来 ， 再震出里面的气泡 。
8 ， 这里面糊不用再进行二次发酵了 ， 直接凉水上锅蒸 。 盖上盖子 ， 大火煮开后转中火蒸半个小时 。
9 ， 关火后用手按压马拉糕中间的位置 ， 如果没有下陷的状况就表明马拉糕熟透了 。
10 ， 稍稍冷凉 ， 脱模后切成小块就可以吃了 。
闻起来很香 ， 吃起来柔软又筋道 ， 口感弹弹的 ， 细腻香甜 ， 比红糖发糕更好吃 。
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