食客|臭豆腐真的是用那种东西制作吗?新鲜食材很好吃,为啥会出现臭味?( 二 )


我国古代没有冰箱 , 也发明出了很多储存食物的方式 , 其中不乏很多臭味食物 , 比如:臭豆腐 , 臭鳜鱼等 。

虽然臭味食物非常臭 , 但在那个年代 , 臭味食物也是能量来源 , 当地人不得不吃下去 , 久而久之就形成了当地的“特色美食” , 但在外人看来就完全接受不了 , 比如:我们能接受臭豆腐 , 但却接受不了鲱鱼罐头 。 能接受鲱鱼罐头的人 , 不一定能接受臭豆腐 。
其次 , 许多臭味食物富含蛋白质 , 蛋白质在微生物分解过程中会产生氨基酸和部分鲜味的小肽 , 这些是鲜味的来源 。 我们的舌头能分辨出鲜味 , 但没有臭味接收器 , 所以闻起来臭的食物 , 也可能会吃起来香 , 这也是臭味食物能够普及的原因之一 。

现在储存食物已经很方便了 , 但是臭味已经像其他味道一样 , 发展出了独特的文化 , 一代一代根植于人们的基因中了 。

推荐阅读