酥肉|酥炸五花肉，到底要用淀粉还是用面粉？饭店大厨告诉你答案！
在猪肉中，五花肉是最好吃的，而且肥瘦相间，不油腻，有的人选择烤五花肉，有的人选择吃五花肉，更有的人选择吃火锅，除此之外，酥炸五花肉也是不错的选择，一口吃下去，满口都是鲜嫩的肉，外表酥脆，里面肉质肥美，虽然虽是油炸出来的，但吃起来并不油腻，相信很多人都会做这道美食，但是下锅炸五花肉时，有人用面粉，有人用淀粉，那该用什么来使炸出来的肉更好吃呢？饭店大厨告诉你！
【 酥肉|酥炸五花肉，到底要用淀粉还是用面粉？饭店大厨告诉你答案！】
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配料：五花肉，适量面粉和淀粉，食用盐，食用油，胡椒，3个鸡蛋，一瓶料酒，生抽。步骤一：先用清水洗净五花肉，然后切成小块放入碗中备用；步骤二：将五花肉倒入碗中，倒入适量的料酒，食用盐，白胡椒粉，生抽，用自己干净的小手搅拌均匀，放在一边腌约15分钟；步骤三：取适量面粉和淀粉，按比例1;1放入碗步骤四：起锅烧油，将腌过的五花肉裹上糊糊，待油温度6成热时，将肉放入
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步骤五：捞出沥干油后，装盘，在盘底放一点莴苣，再在仔仔肉上洒上孜然粉，即可品尝佳肴。烹调小技巧：1、炸五花肉，有人用淀粉，有人用面粉，教你一招，炸的肉香脆可口。事实上，炸酥肉时用的是面粉和淀粉各半搅拌而成，只用干面粉，炸出的酥肉会比较硬，不脆，都是用淀粉，使肉不容易定型。而且猪肉含有丰富的营养，如蛋白质、钙等，可以为人体提供一些营养，鸡蛋中也含有蛋白质，可以说这两者的结合使肉质更肥美，而炸酥肉时，一次可以多炸一些，因为一般炸的酥肉加上孜然粉、芝麻或番茄酱，味道会更别致，可将酥肉炸掉一大半，多加一点以防吃不够，吃不完还可以再下锅炖。
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虽然炸酥肉比较简单，但是也要注意一些小技巧。首先，要先用刀子的后背均匀地拍打肉片，使肉变软，以便在腌制时更容易入味。其次，炸酥肉前先将五花肉腌渍一下，是为了使肉有味道，而料酒既可以起到去腥味的作用，又可以使肉带点酒香。再次，炸酥肉要两次下锅，第一次用来做肉馅，第二次用来复炸是为了使五花肉色泽更好，而且外酥里嫩，吃起来很香。吃五花肉的三点好处：一、补肾养血。二、润燥。三、补充蛋白质。四、美容养肤！
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