成都|在家做“非遗”！甘食记成都肥肠粉总经理甘乐带来“招牌肥肠粉”( 二 )
文章插图
接着卤肥肠，猪大肠洗净，用食用盐揉搓一下去味。提前准备好的生姜片、葱段、大棒骨倒入锅中，然后将大肠下入煮55-60分钟。肥肠煮好后切成2厘米小段放进秘制卤料里薄卤6-8分钟即可。
文章插图
最后是底料，在碗中加入复合底味粉、芽菜、花椒、红油、两小勺猪板油、再加一些李锦记薄盐味极鲜。
准备好底料后，接着手打鲜粉最后的捞粉和冒粉，170克的粉冒烫25秒，提汤翻篓12次，加入豆芽，“Z”字形盛装入碗，放入油豆片、酥黄豆、芹菜、肥肠。这道甘食记招牌肥肠粉完成。
文章插图
这道“成都肥肠粉”色红味美，肉眼可见的晶莹剔透，肥肠QQ弹弹很爽滑，加入李锦记醇酿香醋，入口的味觉享受更加丰富。
文章插图
进入品鉴环节，Mike嗦粉嗦得停不下来：肥肠粉口感爽滑柔顺，肥肠吃起来也很软糯，汤汁完全融进了肥肠粉的每一根“银丝”中。
文章插图
甘乐说：“肥肠粉在成都已有200多年的历史，已经成为成都人的一日三餐，特别是甘食记的肥肠粉具有一定的城市情怀和味觉记忆。”
文章插图
“相较普通肥肠粉，甘食记的肥肠粉核心在粉，八个步骤步步严谨，是甘食记非物质文化遗产的核心。每天五炉红薯鲜粉，现打现卖绝不过夜。”
文章插图
甘乐称，甘食记的初心就是推动高成都肥肠粉品类发展，将其发展成为全国消费者家喻户晓、愿意持续复购的品类，由此要匠心经营，迭代创新。“任何的传承一定是通过不断优化创新，才能做到真正传承，固步自封的传承没有生命力。”
成都首档企业家厨艺真人秀
让情怀更有味道
一碗“招牌肥肠粉”可见甘食记传承了成都当地名小吃的祖传手艺，又对品牌注入了专业化现代化的运作方式，非遗传承，情怀满满。“老板下厨”的初心也正是通过每一位企业家的厨艺展示让情怀更有味道。
本次活动指定品牌有李锦记酱料集团、海尔冰箱、米仓耳记江小耳，同时感谢四川省美食家协会和三川九味川菜体验馆对栏目提供的支持。
一直以来，李锦记以“发扬中华优秀饮食文化”作为集团使命，积极推动川菜传统技艺申报非遗，全面助力川菜文化的传播、人才的培育。从2011年李锦记发布《川菜非物质文化遗产研究报告》至今，李锦记始终心系川菜的传承与发展。多年来，李锦记秉承“永远创业精神”，它的产品全家福中从未让川式调味料缺席：四川风味麻辣酱、香辣酱、蒜蓉辣椒酱、风味豆豉酱、火锅蚝油…
文章插图
另一方面，对于川菜人才的培养，李锦记也有着自己的情怀：2013年，“李锦记希望厨师”项目在四川成都落地，与国家重点职高院校成都财贸职高合作，由李锦记全额出资培养有志青年学习川菜烹饪技艺。如今，学成毕业的李锦记希望厨师们，在成都各大餐饮企业传承川菜技艺。
立于博观处，览尽天下鲜。海尔博观冰箱作为全球首款源自博观平台的集大成者，在全空间保鲜的基础上全新升级，实现了全域保鲜，让食材时刻处在原鲜状态。冷冻层温度低至-30℃，深冷恒温不损伤细胞。
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 苋菜|天冷犯懒就馋这一锅！5种做法，随手一焖，晚餐一锅搞定，特省心
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 芝麻|元旦将至，家家户户都可以做它，颜值高寓意好，一口一个又脆又香
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙