螃蟹|爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾
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爆炒香辣蟹 ， 膏满肉质肥美 ， 辣味爽口太过瘾
“严冬最喜绳缚娘 ， 一身萌红卧蒸房 。 才掀裙盖品膏腴 ， 再探腹底试温凉 。 ” ， 冬日的辣味配上小螃蟹的一餐饭太让人满足了 ， 下面就给大家介绍具体的做法 ， 听着都流口水 。
【螃蟹|爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾】
螃蟹中有优质蛋白和人体必需氨基酸 ， 丰富的不饱和脂肪酸可以促进脑部智力发育 ， 对心脑血管的健康很有益处 。 爆炒香辣蟹 ， 膏满肉质肥美 ， 辣味爽口太过瘾！
【菜名】：干锅香辣小螃蟹
【所需配料】：适量麻辣香锅调味料 ， 五瓣大蒜 ， 适量特鲜酱油 ， 一段生姜（最好是仔姜） ， 少量食盐 ， 一点五斤小螃蟹 ， 少量果酒或红酒 ， 五根小香葱 ， 适量食用油 ， 淀粉 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干锅香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料 ， 小螃蟹都是一大早到海鲜市场购买的 ， 活蹦乱跳特别新鲜 。 首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里 ， 浸泡一到两个小时再用流水冲洗 ， 可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净 ， 剥离蟹钳等不可食用的部分 ， 打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用 。 公螃蟹和母螃蟹长得有点不一样 ， 不过这次买的里面都有蟹膏 。
步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子 ， 将蟹壳和蟹身子分开放置 ， 因为蟹身相比蟹壳没有那么容易熟 ， 炒制的时间长一些所以分开下锅 。
步骤三、接下来就可以处理小料了 ， 一块生姜、香葱和大蒜全都洗净 ， 去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用 ， 生姜我特意选择的是仔姜 ， 比老姜更嫩而且更好吃 。
步骤四、下面我把对半切开的蟹身装到大盆里 ， 放上一大勺淀粉 ， 戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉 ， 这样有淀粉包裹就能锁住螃蟹中的水分 ， 可以放心炒制 。
步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用 ， 开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹 ， 调成大火翻炒 ， 中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身 ， 底部稍微凝固定型再把下面的翻上来 。
步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了 ， 不断翻炒至蟹膏凝固即可 。
步骤七、最好在螃蟹中间掏个洞 ， 把蒜蓉和姜丝都下入锅中 ， 用油煎炸一下香味更加浓郁 。
步骤八、倒入适量的特鲜酱油进行调味 ， 还可以加些料酒或者果酒 ， 翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效去除腥味异味 。 再加些食盐和麻辣香锅调料 ， 这样就有种馆子的味道了 ， 加食盐之前要尝尝咸淡 。
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