江苏省|这样的千层肉饼，吃着比普通肉饼过瘾，皮薄酥脆、馅料鲜香不腻
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【江苏省|这样的千层肉饼，吃着比普通肉饼过瘾，皮薄酥脆、馅料鲜香不腻】
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这样的千层肉饼 ， 吃着比普通肉饼过瘾 ， 皮薄酥脆、馅料鲜香不腻
我吃过最过瘾的的肉饼就是千层肉饼了 ， 不同于平时那种肉饼 ， 它的饼皮经过高温的煎制是非常酥脆 ， 而且馅料紧紧贴着饼皮 。 饼皮薄肉馅比饼皮微厚 ， 一口进去 ， 既没有满嘴都是饼皮的无味感 ， 也不会因为肉馅太多感到腻 ， 属于特别好吃的一种肉饼做法啦 。
平时做饼都是一个面疙瘩擀圆然后把馅包在里面 ， 这个是把一个大面团直接擀成方形 ， 薄薄的一层馅料叠加一层 ， 当然层数也不能太多 ， 那样也不好弄 。 擀的时候轻一些 ， 面皮不弄破的效果就可以 ， 这样煎出来的就会很脆 。
肉馅里面我放了笋子进去 ， 笋子水分是非常丰富的 ， 它里面特殊的氮物质和特有的清香 ， 有助于消化 ， 还很开胃 ， 所以和肉馅搭配是非常好的 。 而且优质的植物纤维又是通便的好帮手 ， 便秘什么的也会很好地解决 ， 减少脂肪在体内的堆积 。
【菜品】千层肉饼
【烹饪材料】肉馅500克、葱末姜末适量、笋片适量、干香菇6朵、花椒水3小勺、面粉500克、清水260克、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐1约、香油少许
【烹饪步骤】
步骤1:多切一点大葱进去 ， 切成末奥 ， 姜末也要碎一点 ， 吃不了的用姜水代替哦 。 肉馅里稍微带点肥肉切得碎一些 ， 然后和葱姜末一起搅拌 ， 比较难搅 ， 要加点白开水进去 ， 白开水之前泡一小把花椒然后把花椒拿出去 ， 就变成花椒水 ， 味道很好 。
步骤2:笋片香菇切成小丁 ， 中和油和肉的腻味 ， 吃着也清新提味 。 干香菇提前泡软 ， 那个笋片要先用热水焯熟 。
步骤3:然后开始调味 ， 老抽少放一些 ， 两大勺的生抽 ， 一勺蚝油配上适量食盐 ， 一直一个方向去搅和 ， 搅完了就开始擀面 。
步骤4:面粉加温水 ， 不同牌子的面粉吸水还不一样 ， 这个得大家自己控制一下 。
步骤5:面团揉完了 ， 保鲜膜一盖 ， 等个半小时 ， 这个半小时面团会变得更软更容易塑型 。
半小时过去一个大面团分成两个面团 ， 擀面杖把这两个面团擀成两个长方形的饼饼 ， 肉馅铺上去 ， 当然周围要留面的 ， 要不然等会盖不上 。
步骤6:一层折一层 ， 就像图中这样任意发挥 ， 折上就行 ， 最后折成个大大的方块 ， 把周围封一下口 。
步骤7:这时候就可以用擀面杖擀了 ， 一定要轻轻地擀扁 ， 馅冒出来就不好了 ， 所以放馅料的时候还不能多 。
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